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原味蛋糕卷(视频细节详解)的做法  

具体做法可以参考抹茶蛋糕卷***

用料

  • 鸡蛋4个(每个50克)
  • 玉米油40克
  • 低筋面粉52克
  • 52克
  • 细砂糖60克

步骤

  • No.1
    蛋黄糊部分:玉米油加热至60度,加入过筛的低粉搅匀,加入水搅匀,加入1个全蛋3个蛋黄搅匀
  • No.2
    蛋白霜部分:蛋白加60g细砂糖打至湿性发泡,可加几滴柠檬汁一起打发
  • No.3
    蛋黄糊和蛋白霜两部分混合均匀,倒入铺了油布的28×28金盘,烤箱170度中层烤25分钟,烤箱时间温度仅供参考,根据自己烤箱看状态调整
  • No.4
    卷肉松
  • No.5
    卷奶油
  • No.6
    蛋白霜状态,细腻有光泽,打蛋器拉起弯钩
  • No.7
    蛋黄糊过筛加入效果更好
  • No.8
    只要蛋白霜状态好,不怕消泡
  • No.9
    将面糊倒入铺了油纸的28×28金盘并铺平
  • No.10
    揭开完美的毛巾底,正反随便卷都好看
  • No.11
    最后卷也是关键
  • No.12
    切开,每一刀都要擦干净

小贴士