...
【小高姐】法棍 时间是这个面包最重要的一味调料的做法  

伸手

 

法棍 (Baguette )是非常传统的面包。这些传统的面包都有一个特点,就是所用的材料非常简单:面粉,盐,酵母和水。材料的简单,使得制作工艺更加精益求精。每一个操作步骤都发挥到极限,从各个方面提升法棍的口味。例如:相对高的含水量使法棍内部组织柔软,结构透明。拉伸折叠的操作,减少揉面过程中的面团氧化,最大限度保留小麦本身的香味。隔夜低温发酵,淀粉酶分解淀粉产生足够多的糖来提升法棍的味道。高温蒸汽烘焙,使得法棍外皮变得焦酥无比。每一个细节的精雕细琢,每一个操作步骤的精益求精,最终使法棍成为面包中的经典。

用料

  • 酵母1-2克
  • 8克

步骤

  • No.1
    酵母用水化开,加入面粉和盐,搅拌至看不到干粉。
  • No.2
    室温发酵1小时。分别在30分钟,60分钟的时候拉伸折叠法面团。
  • No.3
    盖上保鲜纸,冰箱隔夜发酵。
  • No.4
    第二天,分割,滚圆。回温40分钟。
  • No.5
    整形,最后发酵40分钟。室温高于21摄氏度的话,要缩短发酵时间。
  • No.6
    预热烤箱 550华氏度,或者285摄氏度。
  • No.7
    割包。
  • No.8
    放入烤箱后,倒入开水,烤10-12分钟。
  • No.9
    出炉。

小贴士

不同面粉的吸水性不同,因此,面团加水的量一定要根据自己使用的面粉进行调整。