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基础三明治吐司的做法  

画迟

 

#吐司日常作为一个吐司狂热爱好者,不论是Ins上火了很久的沼三明治,还是传统的法式三明治,亦或是香脆的热压三明治,都是早餐桌上常见的食物。最近入了颜值爆棚的轻食机,好多同学喊说450克的吐司盒做出吐司切片太小啦,封不住边。所以这次推荐小可爱们尝试这款12厘米定制吐司盒做出的基础吐司,这款吐司味道比较淡,口感非常绵密柔软,很百搭。非常适合制作各种口味的三明治。

用料

  • 12.5克
  • 68克
  • 奶粉34克
  • 鲜酵母25克
  • 冰水349克
  • 黄油51克

步骤

  • No.1
    面团材料中黄油以外的所有食材混合,放入厨师机(型号为M7或者HM900)搅拌缸,低速搅拌至无干粉成团,转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态,加入软化的黄油PS:记得预留水分调整哦~
  • No.2
    3档慢速将黄油逐渐揉入面团。转6-7档继续揉至能拉出结实透明薄膜的阶段。这时候的面团柔软细腻,具有良好的弹性和延展性。
  • No.3
    取出整理,面温在26度以内。放入容器盖好,放在25-28度的环境中进行基础发酵。
  • No.4
    发酵至2.5倍大。
  • No.5
    将发酵好的面团取出,轻拍排气后等分为8份,210-215克/个,滚圆后盖保鲜膜28度左右醒发15-20分钟。
  • No.6
    取一个松弛好的面团,擀开,边上气泡拍掉。
  • No.7
    翻面,卷起。依次做好盖保鲜膜28度醒发20分钟左右。
  • No.8
    松弛好的面团再次擀开成长条。
  • No.9
    翻面后自上而下卷起。
  • No.10
    依次做好,两个一组放入吐司盒。
  • No.11
    放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至7分满,手指轻摁表面可以缓慢回弹,盖上盖子
  • No.12
    放入预热好的风炉,165度28分钟出炉。普通烤箱放下层,上管170下管200烘烤大约35分钟(请一定根据自己烤箱灵活调整)。
  • No.13
    出炉震模脱模冷却即可。

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