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“烧伤”的奶酪蛋糕Burnt cheese cake的做法  

Ins上挺火的一款蛋糕 ,先是由日本烘焙博主带热,不过它真实的身份是起源于西班牙Basque地区的奶酪蛋糕。我不管它叫什么,首先外表烧焦的亚子真的是挺丑的,像刚刚军训归来的学子们。但是切开后你就会看到它是真的美!一勺挖下去有“噗咻”的声音,芝士味很浓,但不会腻。没有重芝士那么厚重,但也不是轻芝士那种空气感。它就是它,很creamy~原方做出来是12cm的蛋糕,也就是括号里面的用量。我转换成6寸圆模的量,面糊量会比较满模,做出来蛋糕体是厚厚一块,这也是它的特色之一。减量做成矮矮的我也试过,真的会逊色很多!中间一层半熟流心状态的部分就没了……所以!不要减量,做就对了!步骤11已更新Burnt cheese cake Ins图集~

用料

  • 奶油奶酪312g(200g)
  • 马斯卡彭奶酪30g(20g)
  • 细砂糖90g (60g)
  • 蜂蜜8g(5g)
  • 淡奶油180g(115g)
  • 低筋面粉12g(8g)

步骤

  • No.1
    准备食材,将奶油奶酪、马斯卡彭奶酪恢复至室温,鸡蛋打成蛋液;模具内铺烘焙纸;预热烤箱230℃;
  • No.2
    在料理盆中,用电动打蛋器将奶油奶酪、马斯卡彭奶酪、糖和蜂蜜搅打均匀;
  • No.3
    少量多次的加入鸡蛋液和淡奶油搅打至顺滑。原方用的是heavy cream,即乳脂47%的淡奶油,这个我就用平常用的乳脂大概36%的淡奶油。
  • No.4
    加入低筋面粉搅拌均匀;
  • No.5
    面糊过筛1~2次后将倒入模具内;
  • No.6
    送入烤箱中下层230℃,记得是中下层!我这个放得有点高了,后来往下挪了两层。烤25~28分钟。25分钟就是半熟流心的状态,30分钟就是全熟版,不过也取决于你烤箱的温度。我烤了28分钟,又焖了一小会,因为拍食谱要小心一点,不能垮掉~
  • No.7
    烤的过程中面糊会膨胀,(但不是像戚风那样炸开),烤完后放一会就成了凹进去的“火山口”
  • No.8
    自然冷却后送入冰箱冷藏4小时,吃之前用锯齿刀切块,这个是烤到全熟的~
  • No.9
    这个是加了柠檬汁和柠檬皮屑的25分钟流心版~
  • No.10
    我个人是更爱这个版本啊,口感太妙了~外皮—中层—核心,都是不一样的感受……
  • No.11
    来自Ins上的各种烧焦芝士蛋糕,真·外焦里嫩!

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