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入口即化的棉花蛋糕的做法  

解忧

 

用料

  • 鸡蛋6个
  • 牛奶75克
  • 细砂糖60克
  • 3克
  • 低筋面粉75克
  • 玉米油60克
  • 柠檬汁少许

步骤

  • No.1
    1.将5个鸡蛋的蛋清与蛋黄分离2.在蛋黄里打入1个全单,将蛋黄与全蛋搅拌均匀3.加入75克牛奶,将其搅拌均匀
  • No.2
    4.将60克玉米油倒入锅中,开小火,当玉米油出现纹路时,倒入提前过筛的75克低筋粉,快速搅拌到顺滑5.稍微冷却,加入3克盐,搅拌均匀
  • No.3
    6.将1/3的面糊倒入蛋液中,将其搅拌均匀。再次倒入1/3的面糊,搅拌均匀。将剩下的面糊全部倒入蛋液中,搅拌到顺滑的状态
  • No.4
    7.(1)将蛋白打发至起鱼眼泡状态,在蛋白中滴入柠檬汁,加入40克细砂糖,将其打发至气泡细腻
  • No.5
    7.(2)加入剩下的20克细砂糖,继续打发至湿性发泡,提起打蛋器时蛋白尖端微微下垂即可
  • No.6
    《这时可以170度预热烤箱》8.取1/3蛋白加入蛋黄糊里翻拌均匀,将拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白糊里,翻拌均匀
  • No.7
    9.将面糊从一定高度倒入铺好油纸的磨具中,在烤盘中倒入约1/3的热水,将磨具放入烤盘中,将面糊放入提前预热好的烤箱。先170度烤10分钟,再转150度烤40分钟

小贴士

注意:蛋白霜不能有油,不能有水,不能有蛋黄液哦