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新手豆沙面包的做法  

体谅

 

♥爱好烘焙自己研究出来的配方,没有专业的指导学习,喜欢的小伙伴可以借鉴一下。    每种面粉的吸水性都是不一样的水或者牛奶一定要适量来放,豆沙我是用现成的黑豆沙。    手揉的面团,没有出手膜,10分钟左右,出了粗膜,但是只要发酵的好,烤箱烤出来的一样也是好吃的。

用料

  • 高筋面粉300克
  • 酵母3克
  • 细砂糖30克
  • 蛋液20-30克
  • 2克
  • 黄油30-40克
  • 豆沙看个人爱好多少,适量

步骤

  • No.1
    1,揉面,高粉+糖+盐+酵母+牛奶(水)揉成面团,做包子的那种面团,软硬适中揉10分钟2,之后加入软化了的黄油,继续揉,或者摔打到黄油完全吸收(加了黄油肯定粘手而且难揉,千万不要放弃不要加任何东西,继续摔打加上揉,很快就吸收的了)3,发酵1倍大左右,我是用烤箱的发酵功能基本30分钟可以发酵好
  • No.2
    发酵好之后拿出来排气,揉面大概5分钟,分成等份的小面团,用擀面杖擀开,包入豆沙馅,收口紧一些然后朝下,擀成牛舌状
  • No.3
    用刀划一些口子,不要太重手,避免划破了下面那层面皮,然后像上图一样压一下边,这样是为了反过来,卷起来的时候更容易贴合
  • No.4
    卷起来,两边收口一下,收口的紧一点,因为二次发酵的时候,会松开一些
  • No.5
    都整形好之后,放好的位置就不要再移动,容易变形,开始二次发酵到一倍大
  • No.6
    二次发酵好之后,烤箱预热180°,5分钟之后均匀的涂上剩下的蛋液,动作轻一些快速一些,蛋液来回刷一次就好,不用太多,蛋液是为了烤的时候颜色好看放入烤箱中层180°烘烤15分钟,根据自家烤箱的脾气,烘烤时间可以上下浮动5分钟

小贴士

蛋液揉面的时候是用不完的,剩下的蛋液保鲜膜封起来,烘烤的时候用来刷面   酵母和面粉比例都是1克酵母配100g面粉,可以根据需要更改比例,我的配方大的话可以烤6个,做小一些可以烤8个   我的配方没有揉出手套膜,提醒大家加了黄油之后一定会粘而且难吸收,不要放弃,继续揉,偶尔摔打几下,不要加任何东西,很快就会全部吸收的了   个人觉得只要发酵发的好,揉面有粗膜了,烤出来也一样好吃   我用的是锡纸铺底,用锡纸一定要在上面抹上一点油,防粘的