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港式菠萝包🍍的做法  

攻势

 

这是新买的厨师机第一次使用而做的面包🥯

用料

  • 高筋面粉250克
  • 鸡蛋1个
  • 牛奶110克
  • 黄油20克
  • 2克
  • 细砂糖45克
  • 酵母粉4克
  • 低筋面粉80克
  • 全蛋液15克
  • 白砂糖40克
  • 奶粉30克
  • 黄油48克
  • 蛋黄液根据面包数量而定这里我放了一个蛋黄液来刷

步骤

  • No.1
    面团部分除了黄油 全部放进厨师机揉团!揉至光滑后再加入黄油🧈(差不多5分钟加入黄油)继续揉 期间可以用剪刀剪几下面团然后揉到出膜为止  出膜后就要盖住发酵啦 最好放在温暖的地方发酵 这个过程可能很久也可能很快 最近天气冷室温十度左右,反正我是发了一个多小时很漫长~
  • No.2
    趁面团发酵的时间里 赶紧把酥皮做好 把低粉 糖全蛋液 奶粉 黄油一起搅拌均匀 揉到不粘手 最好用手搅拌 手的温度可以更好的融化黄油 我这个比例要是觉得粘了可以再少量加点低粉 酥皮做好放入冰箱冷冻二十分钟 然后放在油纸上杆成圆形面皮~ 等面团发酵好了 排气 再分成一个个小面团 把酥皮一起包上去 划出菠萝痕 (最好用那种很扁的小刀 我是用干净的修眉刀划的)然后等待二次发酵!一定要把酥皮包裹上了再二次发酵!发酵至两倍大!发酵不好真的很影响口感 就跟馒头一样
  • No.3
    发酵至两倍大以后⚠️记得推进烤箱前要刷上蛋黄液哦!(烤箱需要提前预热五分钟 )我是上下170度烤了15分钟 后面180度3分钟主要看自己家烤箱温度了 怕上色过头可以在面包上色后盖一层锡箔纸!当然我当时忙忘了😭最后颜色略深一丢丢……🤏
  • No.4
    慢慢膨胀
  • No.5
    酥皮开始变化啦
  • No.6
    这个里面的上色快了一点 应该盖层锡箔纸就完美了一共烤18分钟左右就够了!(一般他们都是上下180度烤20分)我家烤箱够热170就够了 所以大家看自己的烤箱脾气吧!
  • No.7
    烤箱内的灯光拍摄 成品就是这样啦 味道就是港式茶餐厅的那种菠萝包 不是面包店那种很松的感觉 吃过翠华茶餐厅的菠萝包你就懂了 口感实一点的 不是那种很松软的 但是我的太着急没有发酵到位 口感还是不错的 再发酵久一点就更好了!

小贴士

发酵!很重要!可以把牛奶稍稍加热一下再搅拌 有利于酵母发酵!不能超过四十度 酵母会烫死的! 二次发酵特别重要!要有耐心 第二次面包团发酵到位最后才会好吃 不然就成了馒头!酥皮一定要放入冰箱冻一下比较好成型 然后这是港式风味的菠萝包 口感有点点实是正常的哈!面包上色可以立即盖一张锡箔纸 以免面包上色过头~(⚠️酥皮部分如果比例调的太干 后期口感就没那么酥的掉渣啦 所以黄油量越多越酥哦 )