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基础全麦吐司(面包机版)丨健康·烘焙的做法  

生锈

 

积压了好几个快手面包和面包机的方子,一直没腾出时间和精力写,再不写的话,基础吐司都长得差不多,存的图都忘了谁是谁了,先分享一个我的go-to全麦吐司,50%全麦含量,粗细结合。主食款,适合做三明治。●就像我前几天说的,以前我觉得面包机没技术含量看不上人家,玩儿天然酵种特“高级”的感觉。现在观念变了,去除外在的影响因素,做饭就是打心眼儿里觉得“好吃、方便”最重要,能为自己目的有效服务的就是好方法,没时间时,用面包机做的面包也挺好吃。天然酵种也玩儿,各有各的好,没有高低。问小龙觉得怎么样,好吃吗,他说好吃fluffy,他对面包的要求只要fluffy就好吃。只要是特简单的做出来他都爱吃,比如以前做的5分钟免揉面包那本书里的面包。以前天然酵种面包费半天劲做出来,我解释半天,这有多难、需要技术、得动脑这个那个的,风味怎么引发的,自己说的特高兴,人家给个面子浅尝辄止,还是爱吃“无脑”面包。有时候觉得他活得特开心,明确知道自己喜欢的是什么,喜欢就是简单的喜欢,不是因为附加条件喜欢,直达本质。不会因为这面包难做就觉得好吃,也不会因为面包方法简单就瞧不上人家,唯一的标准就是我爱不爱吃。●说正题,第一次写面包机食谱,所以会把细节问题写多些。面包机差异挺大,有的机器就需要每步多操心一点,搅拌是否均匀到位、发酵时间长短、烤的火候多自己观察一下,必要时手动帮忙。有的机器,只要食材的温度和放的顺序按照说明书来,从头到尾都基本不用手动帮忙。所以,面包机不同会导致变量大,按同个食谱做可能效果就不同。要多和自家机器磨合,最开始几次做不好不要灰心,找问题解决就好了。●配方改编自象印面包机随机带的食谱,调整了用水量、面粉配比、肉桂粉用量和去掉了添加物。●用料表中前面数字表示1磅面包机用量,“/”符号后面表示2磅面包机用量。如水164克/328克,表示做1磅面包用水164克,做2磅面包用水328克。**没面包机的话,揉到光滑、出能透光的膜即可(不用手套膜)。按普通吐司整形方法和烤制就行。注意:面包机面团比普通面团水分略大。所用计量单位为标准烘焙量杯、量勺单位。1杯  = 240ml(毫升)1大勺 = 1 tablespoon = 15ml(毫升)半大勺=0.5 tablespoon=7.5ml(毫升)1小勺 = 1 teaspoon = 5ml(毫升)1/2小勺 = 2.5ml(毫升)1/4小勺 = 1.25ml(毫升)一小撮,食指和拇指捏起来的量

用料

  • 全脂奶粉4克/8克

步骤

  • No.1
    【放食材】把所有材料按照配料表中顺序,放入面包机中。面粉像个小山包,挖个坑,放入酵母粉,不要让酵母粉沾到水。所用图为另一次用的椰子油,仅为演示挖坑的样子。
  • No.2
    【选程序】选择“白面包”程序,点开始即可。
  • No.3
    【整形】(非必选步骤)为了成品造型好看,我在第二次机器排气揉面后、二发前的间隙,会把面团拿出来,按吐司整形方法弄整齐些。懒人可跳过此步骤。
  • No.4
    【放凉】烤好后,马上脱模,趁热刷1克黄油在面包表面。把面包放烤架上放凉1到1个半小时后,再切片。
  • No.5
    【保存】室温:密封室温保存2-3天。冷冻:每片之间放一张油纸防粘,密封,冷冻保存1个月。再次食用:冷冻的不用解冻,直接用微波炉加热20秒左右或用吐司机/烤箱微烤一下,抹黄油/甜品。

小贴士

1,水:我室温23度,用的冰箱冷藏水。2,全麦粉:我这次用的白全麦粉,国内商家也翻译成低筋全麦粉,蛋白质含量13%。如何根据自己手头面粉蛋白质含量调节用水量问题,在《大饼卷万物1》课程中详细讲过,不再赘述。用硬红小麦、发芽小麦粉、splet粉都可以,黑麦粉慎重,有经验的人再用。【面包机成功关键】1,温度。我的机器说明书是夏天室温25摄氏度以上时,所有食材都用冷藏的。我的面包机在桶里放好食材后,会有30分钟的静置回温时间,然后才启动搅拌。冬天室温低于10摄氏度,室温用室温的,水温要在20摄氏度。**但是,食材到底用冷藏还是室温还是更高温度,都以自家机器说明书为准。2,酵母粉。用即发酵母粉(instant yeast)或面包机酵母粉。3,放食材顺序。很重要,不是随意放,以自家机器说明书为准。4,食材状态。比如黄油用固体还是液体溶化的,都以自家机器说明书为主。5,面团状态。面包机的面团会比用烤箱烤的面团略水分大些,湿粘一些是正常。【常见问题】1,发不起来/体积过小/像石头硬酵母粉过少、酵母粉过期、室温太低、冬天水温太低、中途机器停电。2,面包发太大/中间塌陷/蘑菇顶并有大空洞/味道过酸酵母粉过多、温度过高、食材温度过高、发酵时间过长、水粉量超过机器容积、添加糖太多、面粉筋度太高、盐过少。3,面包上色浅。下次多烤5-10分钟、发酵不足。4,面包上色太深。下次少烤5-10分钟、添加糖的种类原因。5,2磅机器如何烤1磅的面包?上色程度甚至为最浅,在此基础上再烧烤10-20分钟。❣️提示:面包机变量大,每个品牌即使同样的食谱等各种因素都一样,做出的效果也不一样。