...
好吃又好看的六寸轻乳酪蛋糕的做法  

允智

 

每次去面包店都买一个乳酪蛋糕吃,可是外面蛋糕店六寸小小一个要25,我就抱着试试的心态,自己试着做,没想到过程没想象中复杂,而且味道也不比外面买的差哦,

用料

  • 鸡蛋3个(连壳体175g左右)
  • 奶油奶酪125克
  • 牛奶50克
  • 低筋面粉25克
  • 细砂糖40克(这个甜度刚好,喜欢甜的话可以多放10g)
  • 黄油30克

步骤

  • No.1
    先准备好所有材料,图片中少了牛奶哈哈,你们可别忘了。
  • No.2
    将奶油奶酪,黄油还有牛奶放在一个容器里,隔水加热融化,搅拌成顺滑无颗粒状即可,当然为了更加细腻,最好过筛一遍,出来的口感会更好。
  • No.3
    奶酪糊好了。下一步分离蛋清蛋黄,蛋清放在无水无油的容器中备用,蛋黄分次倒入奶酪糊中,快速搅拌均匀即可。
  • No.4
    接着往蛋黄奶酪糊中筛入25g低筋面粉,Z字形搅拌均匀,同样的,你也可以过筛一遍,得出细腻顺滑的蛋黄奶酪糊。
  • No.5
    在蛋白中加入几滴柠檬汁,来稳定蛋白,糖分三次加入到蛋白中,图片是加入第一次糖的状态。
  • No.6
    这是加入第二次糖的状态。
  • No.7
    这是加入第三次糖的状态,继续打发至湿性发泡即可,千万不要打过了。
  • No.8
    这样就可以了,我今天打得都有点过了,最好的状态就是大弯勾。打发蛋白全程建议中低速打发,这样比较好判断状态。
  • No.9
    先取三分之一的蛋白糊加入到蛋黄奶酪糊中,采用切拌方式混合,动作一定要轻点哦,避免消泡。
  • No.10
    把上一步骤的糊糊全部倒进剩下的三分之二蛋白糊中,继续轻轻切拌均匀。
  • No.11
    最后得出细腻的糊糊。
  • No.12
    油纸垫底,取少量黄油往容器壁均匀涂一遍,然后就倒入奶酪糊糊。
  • No.13
    最后轻轻震荡几下,震出小气泡。采用水浴法烤制,往烤盘倒入少量温水,烤箱160度预热10分钟后,把蛋糕糊送进烤箱,继续160度烤60分钟,我的烤箱是格兰仕的,每个烤箱脾气不一样,具体根据你们自己烤箱温度而定哦。
  • No.14
    出炉了。
  • No.15
    过筛一遍糖霜,颜值马上不一样,有没有。

小贴士

1.蛋白一定不能打发过度,有大弯勾就可以了。2.我不知道有没有人试过和我一样柠檬汁加入过多,蛋白压根打发不了,浪费了我三个蛋白,哭笑不得。3.刚出炉的口感是湿润的,入口即化,冷藏一晚后,口感是比较细腻顺滑的感觉,是两种不一样的口感哦。