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爆浆摩卡吐司的做法  

讲你

 

面包香味、奶油巧克力香味、松软细腻的面包组织、丝滑的爆浆馅和酥脆的摩卡脆皮——一款诱人的美食。菜谱是4个面包的量,加高4寸吐司(或蛋糕)模具。

用料

  • 高筋面粉370克
  • 白糖65克
  • 奶粉15克
  • 酵母4.5克
  • 鸡蛋液40克
  • 牛奶30克
  • 155克
  • 3克
  • 黄油40克
  • 黄油30克
  • 糖粉40克
  • 1克
  • 蛋液15克
  • 可可粉2克
  • 咖啡粉1克
  • 低粉85克
  • 奶粉5克
  • 小苏打0.5克
  • 泡打粉0.5克
  • 淡奶油40克
  • 牛奶20克
  • 黑巧克力35克

步骤

  • No.1
    除盐、黄油所有材料入缸慢速搅匀,快速打至八成筋。加入盐、黄油慢速搅匀,快速打至满筋。进行发酵,温度35,湿度70,时间30分钟左右。
  • No.2
    将发好面团分成4份,每份185克左右。盖保鲜膜松弛15分钟。
  • No.3
    将摩卡皮材料拌匀(用手抓开黄油,团成团),分成4份,每份约45克。
  • No.4
    取一份摩卡皮料,放在一块保鲜膜上擀开擀圆(擀时往边缘擀开,不要来回擀)。将一份面包面团排气滚圆,表面沾水(可沾浸过水的小毛巾)放在摩卡皮上。
  • No.5
    手托起保鲜膜翻过来,去除保鲜膜,将摩卡皮与面团粘合在一起。
  • No.6
    放入加高4寸模具进行发酵。温度35,湿度70。
  • No.7
    发至7分满。
  • No.8
    入烤箱中下层烘烤。上温180,下温210,时间25分钟。
  • No.9
    出炉,震一下,至晾网晾凉。
  • No.10
    高颜值。
  • No.11
    将爆浆馅的牛奶分次加入卡仕达拌匀,分次加入淡奶油拌匀,巧克力隔水融化,一起充分拌匀,入裱花袋。
  • No.12
    用一根筷子插入面包转几下。
  • No.13
    将爆浆馅注入面包。
  • No.14
    丝滑的爆浆馅、细腻的面包组织。

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