爆浆摩卡吐司的做法
面包香味、奶油巧克力香味、松软细腻的面包组织、丝滑的爆浆馅和酥脆的摩卡脆皮——一款诱人的美食。菜谱是4个面包的量，加高4寸吐司（或蛋糕）模具。
用料
- 高筋面粉370克
- 白糖65克
- 奶粉15克
- 酵母4.5克
- 鸡蛋液40克
- 牛奶30克
- 水155克
- 盐3克
- 黄油40克
- 黄油30克
- 糖粉40克
- 盐1克
- 蛋液15克
- 可可粉2克
- 咖啡粉1克
- 低粉85克
- 奶粉5克
- 小苏打0.5克
- 泡打粉0.5克
- 淡奶油40克
- 牛奶20克
- 黑巧克力35克
步骤
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No.1
除盐、黄油所有材料入缸慢速搅匀，快速打至八成筋。加入盐、黄油慢速搅匀，快速打至满筋。进行发酵，温度35，湿度70，时间30分钟左右。
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No.2
将发好面团分成4份，每份185克左右。盖保鲜膜松弛15分钟。
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No.3
将摩卡皮材料拌匀（用手抓开黄油，团成团），分成4份，每份约45克。
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No.4
取一份摩卡皮料，放在一块保鲜膜上擀开擀圆（擀时往边缘擀开，不要来回擀）。将一份面包面团排气滚圆，表面沾水（可沾浸过水的小毛巾）放在摩卡皮上。
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No.5
手托起保鲜膜翻过来，去除保鲜膜，将摩卡皮与面团粘合在一起。
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No.6
放入加高4寸模具进行发酵。温度35，湿度70。
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No.7
发至7分满。
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No.8
入烤箱中下层烘烤。上温180，下温210，时间25分钟。
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No.9
出炉，震一下，至晾网晾凉。
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No.10
高颜值。
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No.11
将爆浆馅的牛奶分次加入卡仕达拌匀，分次加入淡奶油拌匀，巧克力隔水融化，一起充分拌匀，入裱花袋。
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No.12
用一根筷子插入面包转几下。
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No.13
将爆浆馅注入面包。
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No.14
丝滑的爆浆馅、细腻的面包组织。
