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毛毛虫面包的做法  

渡厄

 

好多厨友反应面团太稀,在步骤中我有写明要预留水分,但是有的人不会仔细看文字。        为了让大家能做得更加顺利,在这里我来再次说明一下:面团中的水可以更改为135克(这个水量真的不多了);制作表面泡芙酱过程中,水和油一定要煮沸,立马倒入面粉快速搅拌均匀,这样后期加入蛋液的时候才不容易油水分离,如果加入蛋液后还是不够顺滑,可以继续加适量液体(水、牛奶),至想要的状态(蛋液一定一定要常温的,不能是冰箱刚拿出来的)。        如果是冬天室温低,揉面之前先用温水把酵母化开,再倒入面粉中,并用温水揉面。步骤我又做了一些更改,这次更详细了,希望对烘焙新手有帮助,有不明白的可以问我,别再攻击我了😂

用料

  • 高筋面粉250克
  • 奶粉10克
  • 145克
  • 全蛋液20克
  • 3克
  • 白糖40-50克
  • 酵母3克
  • 黄油20克
  • 黄油20克
  • 40克
  • 低筋面粉20克
  • 全蛋液30克

步骤

  • No.1
    将面团部分“除黄油以外”的所有材料揉至扩展阶段,加入提前室温软化好的黄油,至光滑柔软能拉出厚膜,盖上保鲜膜准备一次发酵(揉面的时候预留20克水,根据面粉的吸水性来添加,如果天气比较潮湿也要减水量)
  • No.2
    大概一个半小时,一次发酵完成(注意看状态,手指蘸面粉戳一个洞,洞口不回缩不塌陷),如果是夏天,发酵时间半个小时就差不多了
  • No.3
    轻轻排气(不要揉),平均分成6等份,用两只手将面团整圆,盖保鲜膜松弛15-30分钟。        好多厨友留言问不要揉怎么排气,干脆就写在这里了:用你的小拳拳捶面团,把气泡捶出来就可以了
  • No.4
    取一个面团收口朝下,擀成长椭圆形,翻过来,两边在中间线上对折
  • No.5
    再对折,捏紧收口
  • No.6
    稍滚圆一下,排入烤盘中盖上保鲜膜进行二次发酵(室温低的情况下,可放入烤箱中开发酵功能,烤箱底部放上一盆热水)。
  • No.7
    开始准备泡芙酱,将黄油、玉米油、水,用小火煮至沸腾,关火。
  • No.8
    立马倒入低筋面粉,快速搅拌均匀。
  • No.9
    冷却至手温后,倒入鸡蛋液搅拌均匀,装入裱花袋中备用(鸡蛋液一定要常温的),蛋液不一定要全部加完,状态对了就行。
  • No.10
    预热烤箱,发酵完成的毛毛虫面包胚挤上泡芙酱
  • No.11
    上火130下火150烤制25分钟,最后5分钟可以根据上色情况适当调整温度(具体温度需要根据自家烤箱来设定)
  • No.12
    出炉啦
  • No.13
    迫不及待要吃一个

小贴士