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烤不坏的戚风 不信你来看的做法  

收心

 

看了小高姐发的  烤不坏的戚风  我自己试了试  果然  发出来给大家   为了让新手朋友们轻松点  高手别挑刺  欢迎指点  方子是八寸的配料

用料

  • 鸡蛋5个
  • 50克
  • 面粉90克
  • 牛奶65克
  • 白糖65克

步骤

  • No.1
    先做蛋黄糊  第一步把油和面粉混合  混好了再放蛋黄和牛奶   全部混合完了应该是有流动性的                            ❗️一定先混合油和面粉  这是一个小窍门  好处在于不给面筋任何活口(小高姐原话)而且面粉不会有小疙瘩  做过先混合鸡蛋牛奶再放面的都懂
  • No.2
    打蛋清这时候预热烤箱(180°)糖分三次加入  高速打发   ❗️今天说烤不坏的戚风就在这有一点原因   蛋清打发总是感觉很严格的那个点  过了或者不及都完了一样   其实没那么可怕  我今天这个就没多上心看  高速打了一下加糖三分之一  中间又加了三分之一 又过了一两分钟加了最后三分之一   我用一支筷子试了试提起一点蛋清糊  根部和尖都是直直的  就停止了
  • No.3
    把蛋清糊三分之一放进蛋黄糊  拌匀  之后全部倒进蛋清糊再拌匀  ❗️这一步也试验了烤不坏的一个点  以前都说翻炒拌  这次是随意拌的  画圈  翻炒  瞎画  都上了    拌匀之后倒进烤盘  振一下  烤箱预热好了放进去中层  130°烤35分钟   升到160°烤20分钟   拿出倒扣  全部凉透脱模   图片就是我随意做的这次效果   没有那么细腻但是新手完全能烤的出

小贴士

我家烤箱试验了好几次才品出该怎么设置温度  以前还试过130°一直烤一个半小时的  也能做出来但是表层不好看  不要一味的搬哪个方子上的温度  结合自己的烤箱多摸索     因为有窍门①  所以不是非要低筋面粉  嫌蛋清腥可以滴白醋或者柠檬汁  几滴就行