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日式の盐可颂·盐面包..的做法  

在武汉逛店的时候,吃到一款特别好吃的盐面包,柔软咸香的面包体内包裹的有盐黄油,在经过高温烘烤后,奶味浓郁,底部酥脆,让人欲罢不能。回来后一直念念不忘呀...所以打算自己试着做做看,在制作过程中感觉到这个面团的整形真的是好有趣啊,每次做都感到过瘾!!!

用料

  • 高筋粉166克
  • 奶粉11克
  • 30克
  • 全蛋液12克
  • 133克
  • 5克
  • 鲜酵母9克

步骤

  • No.1
    除油盐外的所有材料倒入打面缸,慢速成团换中速揉至面团光滑后加盐,再揉至能拉薄膜的状态下,加入软化的20克黄油,揉至完全阶段。(25℃环境下松弛40分钟)
  • No.2
    将松弛好的面团,分割成60克一个,揉圆松弛20分钟,再搓成水滴状。水滴状态常温松弛10分钟后,转移冰箱再冷冻10分钟。(注意密封或者盖保鲜膜,别让面团干皮)
  • No.3
    将冷冻好的面团取出。水滴状约12cm长
  • No.4
    擀面杖从中间按下去先擀上面粗的一头,接着左手托着下端的面团,抻着往下擀开,然后翻面包裹4克有盐黄油。(长度约32cm,顶部宽8cm)
  • No.5
    自上而下轻轻卷起,不可卷太紧。
  • No.6
    卷好以后,底部喷少许水,粘一层白芝麻。
  • No.7
    放入烤盘中,32℃环境下发酵,不可高于32℃。
  • No.8
    发酵至2倍大,判断有没有发酵好,用手指轻触表面,按压留下手印,并缓慢回弹,明显感觉到面团体内充满了气体就是发酵好了的状态。
  • No.9
    放入预热好的烤箱内,下火180℃。上火185℃,中层烘烤16分钟。
  • No.10
    出炉后立刻转移到晾网,待内部温度完全散发以后放入保鲜袋保存。
  • No.11
    底部粘了白芝麻,更香了。快关注我,后期分享更多优质食谱给大家噢

小贴士

1:实在没有T55面粉,那就用中筋粉代替吧。2:老面我用的是上一次做面包多余的一小块面团。3:平时做面包多出来的面团,可以保鲜膜包好冷冻,下次做面包提前拿出来回温后添加到新面团中使用,这个配方中,老面尽量不要省略哦,风味会大打折扣的。4:做这款面包不要着急,松弛和发酵一定要到位,不然很容易爆。5:配方是8个面包卷,我用了两个三能金烤盘,每盘放4个分开发酵的。一盘先发,第二盘先放稍冷的地方缓慢发,时间错开个20分钟就可以了,这样一炉接一炉烤。