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无水无油脆皮蛋糕的做法  

小时候每周都会和妈妈带着面粉、鸡蛋、糖去找别人给加工这种无水无油的蛋糕吃,现在都买不到了,还是自己做吧,回忆小时候的味道。

用料

步骤

  • No.1
    准备好所有原材料,如果家里实在没有低筋面粉,也可以用普通面粉代替,只不过普通面粉做出来不如低筋面粉的松软。
  • No.2
    把鸡蛋和糖放入一个无水无油的大碗中,加入柠檬汁,用打蛋器先高速打发至体积膨大,颜色发白,然后转低速打发至细腻无大泡,画8字纹路不会轻易消失;
  • No.3
    将面粉筛入打发好的鸡蛋中;
  • No.4
    自右上方下铲,划过盆底,自左上方捞出,将面粉拉起,翻拌的过程中不断地转动大碗,翻拌至没有干粉;千万不要画圈搅拌,会消泡;
  • No.5
    烤箱150度,提前5分钟预热;每个品牌的烤箱温度不同,有的偏高有的偏低,温度根据自己家烤箱的脾气来,可适当的调整;烘烤的过程中注意观察就好;
  • No.6
    将翻拌均匀的面糊倒入刷好黄油的模具中(没有黄油可刷一点植物油,为了方便脱模),先倒一半,放入葡萄干后,再倒入面糊,总体七八分满就可以,撒上黑芝麻;放入提前预热好的烤箱里,上下火中层,150℃烘烤20分钟左右就可以了;
  • No.7
    刚烤出来的蛋糕外皮很酥脆,里面是松软的蜂窝组织,特别美味。

小贴士

1、如果家里没有蛋糕模具,也可以放纸杯或者马芬杯里烤,这样的话就不用黄油或植物油了;2、如果没有低筋面粉,也可以用普通面粉,但是不如低筋面粉做出来的松软;3、鸡蛋不要用刚在冰箱里拿出来的,不好打发,可以提前拿出来备用,或者放进温水里侵泡一会儿。