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日式葱香芝士餐包的做法  

葱香面包一直是我最爱的咸口包,这款配方运用日式甜面包面团制作,柔软又有弹性,入口即化的感觉,像嚼的是云朵。辅料没有太多配料,只是小葱和马苏里拉芝士,纯粹的葱香包裹在芝士的奶香里,很简单,也很不简单。

用料

  • 高筋面粉117克
  • 低筋面粉13克
  • 砂糖26克
  • 1.6克
  • 脱脂奶粉4克
  • 干酵母2克
  • 无盐黄油20克
  • 全蛋26克
  • 56克
  • 胡椒适量
  • 适量
  • 橄榄油1勺

步骤

  • No.1
    准备面团材料,黄油提前软化、奶粉和面粉搅拌均匀以免奶粉结块。
  • No.2
    准备馅料。盐、胡椒粉适量,咸淡根据个人口味调味,加一勺橄榄油,小葱切碎,拌匀备用。准备马苏里拉芝士碎和干酪粉适量备用。注:没有芝士碎和干酪粉,也可以不加,将橄榄油换成融化的黄油增香味。
  • No.3
    先将酵母溶于水中,静置5分钟,再将面粉、盐、糖、蛋液依次倒入酵母水中,开始搅拌。用厨师机可参考:先慢速2分钟,成团无干粉后,快速3分钟至表面光滑,加入软化的黄油后慢速2分钟,黄油被面团完全吸收后,快速3分钟至完全扩展。以上时间只是参考,以状态为准。
  • No.4
    用手揉面也参照厨师机打面流程,只是每一步的时间拉长,以状态为准。图中④是完全扩展状态。
  • No.5
    打好的面团收圆进行基础发酵,温度30℃、湿度80%,60分钟。发酵好的面团手指戳洞不回弹、不塌陷,分割成5份,每份52g,收圆,松弛20分钟。
  • No.6
    松弛好的面团开始整形。第一步,将面团正面朝上,用手掌拍扁排气。
  • No.7
    第二步,拧起面团翻转,将正面朝下,整理成长方形,撒上适量马苏里拉芝士碎。
  • No.8
    第三步,拧起上端向中间折。
  • No.9
    第四步,再向下折成如图样子。
  • No.10
    第五步,握住面团前后稍加收一收,成橄榄形
  • No.11
    用划刀在面团中间划开,醒发60分钟。
  • No.12
    醒发好后,依次刷蛋液、撒芝士碎、撒葱花、撒干酪粉。
  • No.13
    上火195℃、下火170℃,烘烤13分钟。
  • No.14
    上图
  • No.15
    上图
  • No.16
    上图

小贴士