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原味古早蛋糕的做法  

这款蛋糕想做很久了,一直没敢尝试,主要是没有合适的模具……上周跟老姐说起,她说她外面曾经买来吃过,要38元一斤,说让我试试,这不烘焙群里的小姐姐分享了可靠的方子,自己还DIY了模具,整个过程很享受,成品也还挺满意的,推荐给想尝试的同学!

用料

  • 鸡蛋6个
  • 低筋面粉100克
  • 细砂糖75克
  • 色拉油60克
  • 牛奶75克
  • 1克
  • 柠檬汁3-4滴

步骤

  • No.1
    因为家里只有两个小的方模,所以就选择了这款模具,自己根据模具尺寸DIY了硬纸板,接口处用回形针固定……我使用的图片中模具尺寸是21✖️16✖️7公分
  • No.2
    提前裁好了跟模具匹配的两条油纸,交叉垫在模具中
  • No.3
    低粉先过筛在铺好在油纸上,方便等会儿操作
  • No.4
    蛋白和蛋黄分离,我是手动分的,操作方便
  • No.5
    色拉油倒入碗中,用微波炉高火加热1分半钟,立马加入过筛的低粉,用手动蛋抽搅匀……或者也可以用明火加热色拉油到70度左右
  • No.6
    这是混合好的面糊
  • No.7
    同时加入牛奶和蛋黄,蛋抽画Z字搅匀
  • No.8
    蛋白滴入柠檬汁或白醋,再加入盐,分三次加入糖打发蛋白到湿性发泡
  • No.9
    取三分之一蛋白到蛋黄糊中
  • No.10
    用刮刀翻拌均匀
  • No.11
    将蛋黄糊倒入剩余的蛋白中
  • No.12
    继续翻拌均匀,烤箱提前预热
  • No.13
    将面糊倒入垫好油纸的模具中,用刮刀表面抹匀,并轻轻震出气泡或用刮刀轻轻地横竖方向搅动面糊去除气泡
  • No.14
    烤箱中下层,上下火各150度,烤60-70分钟,中途观察蛋糕表面上色情况,在最后的15分钟可以降低上火温度,不过实际要按自家烤箱进行调整,整个烘烤过程使用水浴,就是蛋糕模具坐在热水中烘烤……具体水浴方法见图片,蛋糕模坐在另外一个加了水的烤盘内,水量高度大概1公分左右,我用的是固底模,如果是活底模需要在外面包铝箔纸防止进水
  • No.15
    出炉后将蛋糕四周的油纸剥离,放晾网晾凉完全冷却,冷却后的蛋糕尺寸为19✖️14✖️7公分供参考,如果是28✖️28的烤盘,可以试12个鸡蛋的量,但是蛋糕成品厚度可能没有这么厚
  • No.16
    冷却后的蛋糕,切去四边,再切片摆盘
  • No.17
    很嫩的鸡蛋黄颜色,这款古早蛋糕的口感比普通戚风要偏湿,我还挺喜欢的
  • No.18
    这个是新鲜出炉的蛋糕,是不是有duangduangduang的感觉呀!

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