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奶酥吐司❗简单快手版不用开酥的做法  

野爹

 

一周连接做了两次奶酥吐司,只因家人超喜欢吃。做的快手版不用开酥的,撕开满满的料,香味浓郁。做的是两个450克吐司盒的量,如果只做一个的,按照配方减半。

用料

  • 高筋面粉500克
  • 全蛋液50克
  • 细砂糖80克
  • 牛奶270克
  • 奶粉20克
  • 6克
  • 黄油50克
  • 黄油110克
  • 糖粉50克
  • 2克
  • 全蛋液55克
  • 奶粉120克

步骤

  • No.1
    配方主面团材料除去黄油之外,其余材料放入厨师机,记得一定要预留一点液体,因为不同品牌面粉的吸水性不一样,南北气候温度湿度都有差别,这些在小贴士里面有提到的,预留液体看着面团的状态酌情添加。揉到扩展阶段之后再加入黄油揉到完全阶段。
  • No.2
    揉好的面团滚圆放盆里,盖上保鲜膜,在25~28度的温暖处进行基础发酵。我放进发酵箱发酵的,温度设置的26度,湿度70%.
  • No.3
    面团在发酵的时候就做奶酥馅。黄油是室温之下提前软化好的,然后把软化好的黄油打软,我是直接用手动打蛋器,打软之后加入糖粉和盐,再度搅拌均匀。再慢慢分次加入蛋液,直至全部蛋液全部融合吸收。最后加入奶粉用刮刀拌均匀,盖上保鲜膜放一旁备用。❗❗❗我做的奶酥就是像上面图片这么干的,有一些人做出来是那种液体,不知道是什么原因,然后就无缘无故说奶酥馅做出来成了水了,还留言一通乱骂。如果你做出来比较稀,你可以适当加一点点奶粉或者及时放冰箱冷冻一下再操作。还有一个问题就是有些人吃不了甜的也是乱骂一通,我有时候觉得很奇怪,现在社会都是欺负老实人了吗?分享出来也要无缘无故被骂。这个糖粉没有多少,如果你觉得甜了,你可以减少一点点糖,根据个人喜欢的口感来,还有这个跟奶粉也有关系,不同品牌的奶粉甜度也是不一样的。❗❗❗
  • No.4
    发至大概两倍大,手指沾面粉戳洞不塌陷不回缩即发酵完成。底部有一点点很缓慢的回缩就可以发酵完成,不要发到底部完完全全没回缩。发酵没有一定的时间,主要看状态。
  • No.5
    一发后给面团轻拍按压排气,排气之后平均分成6等份,滚圆盖保鲜膜松弛25分钟。我做的是两个450克吐司盒模具的量,如果做一个的话就分成3等份。
  • No.6
    像我们平时做吐司整形那样,取一个松弛好的面团,擀成长的牛舌状,涂上事先做好的奶酥馅,底部最后一点不用涂。
  • No.7
    从上往下卷起,和平时吐司整形一样,头两圈记得轻压一下,收口朝下,捏紧收口。
  • No.8
    全部整形好之后放入450克吐司盒模具。之后开始二发,我是放在发酵箱发酵的,温度35度,湿度80%,没有发酵箱的朋友也可以借助烤箱二发,烤箱没有湿度可以调节达不到准确,可以放一碗温水保持大概湿度。时间没有固定的,主要看状态,发酵到大概8~9分满,轻轻按压面团表面的地方不会马上回弹,面团又比较有弹性,就可以拿出来。然后195度预热烤箱。预热烤箱的时候就可以把二发好的吐司中间用面包割口刀割开一道口,挤上软化好的黄油,这个黄油不在配方里面的,是另外的。
  • No.9
    放入充分预热好的烤箱,上火170度下火195度烘烤10分钟,然后转上火150度下火185度烘烤30分钟。上色满意及时加盖锡纸。时间和温度请按照各自烤箱实际的来调节。
  • No.10
    烘烤完成出炉之后轻震模具,然后立即脱模至冷却架冷却,冷却到有点点余温的时候装带密封保存。
  • No.11
    稍微放凉之后,小土匪就迫不及待地开撕奶香味很浓。
  • No.12
    撕开组织细腻,主要还是有满满的料,满满的诱惑。
  • No.13
    吃吧,吃吧,表示已经迫不及待了~~

小贴士

此配方的量可以做两个450克吐司。如果用干酵母的,干酵母的用量为5克。有很多朋友说:我是按照方子一模一样做的,为什么我的湿了?为什么我的干了?为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体,因为面粉的吸水性不一样,南北的气候温度,空气湿度都不一样,一定要看着面团的状态酌情添加,这是老生常谈的话题了!时间和温度按照自己烤箱实际的来调节,大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异,就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。