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入口即化的酸奶溶豆《内附超详细步骤》做溶豆不走弯路宝妈都能学会的宝宝辅食小零食----更新食谱的做法  

🌸🌸🌸🌸为了使大家更容易学习做法,我添加了些小视频供参考蛋白溶豆不易做,需要注意的事项太多,当初学做给壮宝吃~朵妈一路走来,试验无数次,终于做出了细腻好看好吃的溶豆~二宝朵妞八个月了,可以吃溶豆了,现在能自己做给二宝吃~朵妈好开心和骄傲😙我把注意事项说下,避免大家浪费食材~不走弯路轻松学会1.关于奶粉:奶粉很重要,不是所有的奶粉都可以做成有立体感的溶豆~奶粉建议直接用爱他美的一至三段,牛栏诺优能1-3段~A2这几种都可以2.工具配备:打蛋器选择大头的,容易打发,裱花嘴用三能的中号六齿7082或者八齿7092最容易出形状3.鸡蛋选新鲜的!放冰箱冷藏48小时以上再用~这样蛋白比较稳定,做出的溶豆细腻,成功率高4.酸奶用自己做的酸奶,比较浓稠,不会的话买盒子装的老酸奶块状的,安慕希纯甄等不建议,如果想用需要用纱布提前把乳清过滤出来~5.果味溶豆提醒草莓火龙果南瓜等有水份的水果直接打泥,不加水,像紫薯红枣菠菜胡萝卜香蕉需要加水,一点点的加,太稀了不行,打完泥以后需要过滤下,做出的溶豆比较细腻,建议新手先不要尝试火龙果口味的,这个不是很好做,容易消泡,可以从南瓜草莓香蕉胡萝卜口味做起😀😀😀操作重点来了!!!!!!往下看如果想做其他口味的,可以把酸奶换成同克数的果泥~果泥和奶粉混合后也需要用滤网过一遍,不要偷懒哦~~果泥需要用辅食机充分打泥后才能用蛋清打发前需要放冷冻室冷冻到结冰渣渣再用,淀粉放到蛋白里,挤溶豆的时候手法要快,时间长了容易消泡,这些都是为了做出立体漂亮细腻溶豆的方法,缺一不可白糖可放可不放,放一点可以更好的打发蛋白~克数根据自己口味调整

用料

  • 玉米淀粉6克
  • 柠檬汁2-3滴
  • 蛋白40克

步骤

  • No.1
    打蛋器选这种头大的,小头的不容易打发蛋白,时间会长些
  • No.2
    裱花嘴三能中号SN7082六齿~最好用的一款
  • No.3
    装裱花袋,剪口…装嘴…转圈拧一下,…套进去,等把翻拌好的蛋白霜装进去以后再把拧的放开
  • No.4
    酸奶用这种比较稠的老酸奶,牌子没有限制
  • No.5
    蛋清40克放入无油无水的深盆中然后带盆放入冷冻室中冻到蛋清微微结冰即可
  • No.6
    奶粉14克,酸奶30克,两者用蛋抽充分混合
  • No.7
    混合后用滤网过滤下,过滤后做出来的溶豆细腻没有小气泡,放入冷藏室备用
  • No.8
    冻了有15-20分钟,上面结一层薄冰,蛋清像甜品样可以晃动就可以了,这样做的目的是让蛋清稳定,不易消泡
  • No.9
    滴3-5滴柠檬,让蛋清去腥(没有也可以用白醋)
  • No.10
    把白砂糖分三次放,打蛋器高速打发几下,出大泡放第一次白糖
  • No.11
    继续高速打发几下,泡泡变细放第二次白糖
  • No.12
    再中速打发,出纹路放最后一次白糖
  • No.13
    继续变为低速打发,边打边观察,出长尖但是尖不弯,这是湿性发泡马上要变成干性发泡的样子,但是做溶豆还不行需要继续打发~这时候放入6克玉米淀粉
  • No.14
    放入玉米淀粉的目的还是为了稳定蛋白
  • No.15
    低速继续打发,直到出短而细的尖,这是干性发泡
  • No.16
    这是打发的最后状态看视频
  • No.17
    蛋白细腻,光滑,铲子舀一块翻转铲子蛋白不掉下来就是打发好了
  • No.18
    上图视频,蛋白霜不会掉,很细腻
  • No.19
    舀出三分之一蛋白放入混合好的酸奶糊中,采用切拌方法搅拌均匀,手法要快
  • No.20
    手法注意看视频,先切再翻拌
  • No.21
    再倒回蛋白盆中把剩下蛋白混合均匀~快速,手法要轻而快
  • No.22
    蛋白翻拌手法
  • No.23
    放入提前准备好的裱花袋中
  • No.24
    挤溶豆视频
  • No.25
    快速挤入铺好的油布烤网上
  • No.26
    正好一盘,这是一个半蛋清的量,如果鸡蛋大的话一个蛋清就差不多40克
  • No.27
    烘干机提前预热90度~烤80-90分钟左右,(烤箱也是90度,建议把热风循环开开,时间以烤熟为准)
  • No.28
    溶豆可以从烤布上轻松的拿起来就是烤好了,没烤熟的情况溶豆是拿不起来的,拿起来底下也会留一块粘的痕迹
  • No.29
    又立体又细腻,自己做的都是天然食材,蛋白打发全靠手法和方法,不添加稳定剂~宝宝吃了更放心
  • No.30
    一捏就碎,宝宝吃入口就化了
  • No.31
    真的是入口即化~奶味浓郁,透着酸奶的味道,不甜腻,小溶豆大营养,一款高品质的宝宝小零食~

小贴士

1.没有裱花嘴直接把裱花袋剪个小圆口,挤出来是圆豆豆形状2.蛋白打发一定要到位,这个蛋白打发程度不同于戚风蛋糕,一定要打到出现细而短的尖才行~蛋白打发先高速,等到变干性发泡的时候变低速,边打边观察,特别容易打过,打过就变成豆腐渣了3.溶豆不成型好多时候都出现在了翻拌上,采用切拌法!!不能画圈~速度要快,拌的次数不能太多时间不能太长,特别容易消泡,切记