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用巧克力做巧克力蛋糕的做法  

诸侯

 

之前买的德菲丝从澳大利亚发过来,结果路过福建温度太高全化了。所以我想着用它做做蛋糕。参考的是君之的方子“巧克力北海道戚风”。网上搜了一下,巧克力需要1:1:2的可可粉:糖:黄油才能做成,(大概哈,请勿太serious,我也不是专业人士,做出德菲丝这么好吃的巧克力一定还有淡奶油啥的,说不定还有保密材料,那咱也没办法)所以做了做数学题,发现也不用再加黄油了,省事儿,哈哈。

用料

  • 鸡蛋3个
  • 白醋一瓶盖
  • 12克
  • 牛奶12克

步骤

  • No.1
    蛋黄蛋白分离,蛋白的盆尽量无水无油。
  • No.2
    德菲丝巧克力隔水加热至融化,加入牛奶和水(给巧克力降降温,我怕蛋黄搁进去成蛋花),搅拌均匀,再加入面粉和蛋黄,搅拌均匀
  • No.3
    预热烤箱。打发蛋白,加入白醋,再分三次加入白糖,最好的状态是打到湿性发泡(马上就要到干性发泡的那种状态,这个时候发泡最大)。但是大家可以灵活掌握,打蛋器提起来是个大弯勾(湿性发泡)也可以,再过一点打到尖尖直立(干性发泡)也可以。但是到了干性发泡就千万别再打了,打过了可发不起来啦
  • No.4
    放入烤箱。我用的是烤箱的自带烤蛋糕程序,165℃,17分钟。我的烤箱是老板牌内置烤箱,大家如果是类似烤箱可以参考。(君之的方子是180℃,15分钟)
  • No.5
    我想提醒大家一下温度,不同烤箱的脾气不同,翻几次车就大概能体会出来啦。之前用我妈家的美的36L烤箱,密封一般,受热不如这个均匀,我烤六寸戚风一般都得用140℃烤一小时左右。大家多做一些慢慢品吧。
  • No.6
    80g德菲丝巧克力隔水加热(这是当内馅的),放入裱花袋。
  • No.7
    蛋糕出锅,在蛋糕中间戳个洞,(顺便查查熟了没,如果刀子拿出来没粘蛋糕液就好啦)(常规步骤是用牙签,我牙签找不到了)裱花袋里的巧克力挤进去就好啦。
  • No.8
    成了,嘿嘿
  • No.9
    装盘,好了,嘿嘿嘿

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