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献给妈妈,无需厨师机两小时搞定的新手友好的奶香豆沙花瓣面包的做法  

脾气

 

最近一直在ABCcooking 学习,食谱本身很方便在家复制,但是,我妈妈是24K纯中国胃,一切马苏里拉培根鳀鱼都不喜欢,所以特意为她想了个豆沙面包。参考了ABC的菜谱和网上的菜谱,也有一些自己临时的创意在里面。

用料

  • 高筋面粉65克
  • 低筋面粉15克
  • 白糖20克
  • 高筋面粉65克
  • 低筋面粉15克
  • 食盐1.5g

步骤

  • No.1
    A盆先混合一下,注意干酵母和糖放在一起,温水对着这两者淋下去。稍微混合一下,加入B盆里面的材料。混合,无明显干粉的时候倒出来揉面。(此时A盆空盆应当倒扣避免水分蒸发)
  • No.2
    揉到面团光滑不粘手的时候(大概10分钟吧),团好,盖上保鲜膜,40度发酵30-35分钟。
  • No.3
    等待面团发酵的时候,拿出红豆沙,分成六等份。(我超市买的,标的500g,实际526g,良心商家)。注意,如果红豆沙哦很湿润,揉成团摆在桌子上很快会“化掉”的时候就要先用厨房纸巾吸水。
  • No.4
    手指测试,看是否发酵完成。排气。分成6等份,重新团成团,缝朝下盖上湿毛巾,醒发10分钟。
  • No.5
    拿出第一个团好的面团,擀成皮儿,大小能包住馅儿就好。可以用包包子的手法,也可以先捏住两个对角,再捏两个对角,最后一阵猛捏。          团好后,缝朝下,擀成一个比较偏平的原型,我的大小是在厚度1.5cm,直径10cm左右的一个圆形。                                                                                  拿出剪刀,大概平均的剪八刀,中间留稍微比一元硬币大的地方别剪(如下图,先剪编号1的四刀,再剪编号2的四刀)。然后把相邻的两片反方向折一下(八片就是四对),“花”就做好了。
  • No.6
    就是这样,注意不要剪刀手,慢慢移动,不然内馅容易漏出来。
  • No.7
    盖上保鲜膜,再盖上湿毛巾(也可以在烤箱里放一碗水)四十度发酵25分钟,出来后刷上全蛋液。还可以在中间撒几颗芝麻(我家里临时找不到芝麻,把早餐麦片撒了几颗点缀也很漂亮)
  • No.8
    下层,190度上下火。18分钟。最后三分钟注意上色情况,可以移到上层,或者调高上火温度。

小贴士

1.红豆沙可以换成其他的,紫薯泥,南瓜泥,香芋泥都可以,自己可以发挥的空间很大。2.我做了六个,平均每个内馅87g,有点太大了(但我确实不喜欢剩一点点东西),建议面团量不变的话,65g左右应该很理想。3.有时间的话,烘烤十分钟后可以拿出来再刷一层全蛋液,颜色会比较漂亮。4.中间的芝麻/麦片,可以改一个果酱哦!