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【小高姐】蛋糕卷 技巧分享 卷起容易 不会开裂的做法  

暴君

 

蛋糕卷 (瑞士卷)  又是一个鸡蛋,面粉,油和糖的配方。当然还有奶油。配方比例的变化,成就各种美味。蛋糕卷中,蛋糕的做法没有什么悬念,主要是卷的过程会出现问题,比如奶油卷的不均匀,或者蛋糕容易开裂。视频中提到了一些小技巧都会帮助你客服这些问题。

用料

  • 鸡蛋5个
  • 食用油70克
  • 牛奶60克
  • 低筋面粉90
  • 白醋5克
  • 55克(打发蛋清)
  • 35克(打发奶油)

步骤

  • No.1
    分蛋,蛋黄中加入油和牛奶,搅拌均匀。
  • No.2
    筛入面粉,拌匀。
  • No.3
    蛋白中加入白醋,打发蛋白(分三次加入白糖)。
  • No.4
    将打发的蛋白分三次加入到蛋黄糊中,搅拌均匀。
  • No.5
    倒入烤盘,抹平,在桌子上震出大气泡。
  • No.6
    放入预热好的烤箱160℃ 烤30分钟。
  • No.7
    出炉后,室温冷却15-20分钟(保留一点余温)。
  • No.8
    足够大的纸盖上蛋糕,并翻面,切掉四边。
  • No.9
    卷好部分蛋糕(此时蛋糕仍有余温),放入冰箱冷藏15-20分钟(细节见视频)。
  • No.10
    打发奶油(小窍门就是提前将打发容器和搅拌头冷藏),分数次放入糖。
  • No.11
    冰箱中取出蛋糕卷,抹上奶油。
  • No.12
    卷起蛋糕卷(细节见视频)并冷藏3-4小时。
  • No.13
    切开蛋糕卷。
  • No.14
    蛋糕成品。

小贴士

烤盘11.5x13寸 烤盘的长度有11寸,就可以卷起来。不同烤盘的大小,要通过计算烤盘面积的比例来调整配方。