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日式红豆包的做法  

气话

 

红豆馅的做法看这里http://t.cn/AiWK0hZA以上是直径9 cm,高2.5 cm的英式玛芬圈八个份

用料

  • 高筋面粉200克
  • 低筋面粉20克
  • 全脂奶粉20克
  • 牛奶120克
  • 淡奶油40克
  • 细砂糖20克
  • 干酵母3克
  • 2克
  • 无盐黄油15克

步骤

  • No.1
    除黄油外面团里所有材料放入厨师机搅拌桶
  • No.2
    打到光滑后加入黄油继续打到完全扩展状态,就是可以拉出结实的透明薄膜状。
  • No.3
    取出面团滚圆放入干燥的盆中盖上保鲜膜基础发酵至2倍大
  • No.4
    我是烤箱开发酵功能28度发一小时。
  • No.5
    发酵好的面团取出排气平均分割成8份滚圆,盖上保鲜膜松弛10分钟,同时把红豆馅也平均分成8份揉圆。
  • No.6
    取一个面团擀圆放上红豆馅包起来
  • No.7
    收口捏紧收口朝下,面团轻轻压扁,中心处抹一点水撒上点黑芝麻,放在玛芬圈里
  • No.8
    依次做完剩下的
  • No.9
    全部做好后最后发酵至2倍大,我是放烤箱搁杯热水35度发酵35分钟,发酵到第25分钟时就取出预热烤箱,开上下火200度预热10分钟,预热面团放在温暖处继续发酵。
  • No.10
    烘烤:放入烤箱中下层,在面团上盖一张油纸或油布,压一个烤盘,上下火180度烤20分钟左右,出炉立即去掉模子把面包转移到晾架上晾至还有余温时密封保存,一两天内可以吃完的就室温下保存即可,吃不完的密封冷冻,吃的时候提前取出化冻回温。
  • No.11
    日式红豆包一般都是直接放在烤盘上再压一个烤盘烤的,这次用的玛芬圈会更整齐,不用担心面团压扁会粘一起。但是一般家用烤箱的烤盘也没这么大,烤盘的外圈会导致上面压的那个烤盘压不下去,这个大家拿两个烤盘一比划就知道我在说什么,所以我是把下面那个烤盘翻过来用的,这样烤盘就全是平的,上面那个烤盘是压着一起烤的。
  • No.12
    请一定要根据自己用的面粉吸水性试着加液体,不同的面粉吸水性差很多,以揉出的面团柔软不粘手为准,开始打面团时牛奶先预留20g—30g,看状态加,如果加完全部的120g面团还偏硬就再补点。也要根据自己烤箱的脾气灵活调整时间和温度。
  • No.13
    成品
  • No.14
    成品
  • No.15
    成品
  • No.16
    切开后

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