...
桃酥普通面粉~超简单零失败(老式)的做法  

身为90后的我也是喜爱老式甜点🍮的一员……只要按照方子做不会失败的……新手小白也可以成功哦~此配方是九块的量,如果烤箱小,建议减半🤣

用料

  • 泡打粉3克

步骤

  • No.1
    蛋黄➕糖➕油进行划圈式搅拌均匀,如果糖不好融化盆下可以放一盆热水隔盆搅拌均匀。
  • No.2
    泡打粉➕小苏打➕面粉混合均匀作用是让泡打粉和小苏打充分发挥作用
  • No.3
    上步骤的面粉过筛到搅拌好的蛋黄糊里,分三次过筛,每过一次筛用翻拌的方式搅拌均匀,不可画圈。
  • No.4
    筛入两次的面粉状态……
  • No.5
    全部筛入面粉的状态……左手拿手机📱右手按压面团。(不是很稳,先凑合看吧😅)
  • No.6
    按压好的面团分成九等份,依次在手心里搓成圆球,品牌的面粉吸水性不同,出来的重量也不一样。
  • No.7
    这时打开烤箱(我用的是160度预热,喜欢颜色深一些)搓好的面团用手心压扁放在烤盘上,最后都操作完,用手指粘黑芝麻在正中心按个印,劲太大面团会裂开的,不圆润的可以用手整理一下
  • No.8
    上下火160(之前150度感觉颜色有点浅,后来改成160度)如果烤箱温度低的150度到180度之间,自己的烤箱自己了解,每个牌子温度时间都不一样!20分钟到点之后拿出来(⚠️按配方做的桃酥20分钟肯定熟了,热的桃酥是软的,千万别碰,一碰都碎成渣了)全部晾凉后在装袋保存(小苏打跟泡打粉必须要用)
  • No.9
    再来说一次,糖的量跟油的量自己调节,油多减油,糖多减糖,每个人口味不同不要因为不合自己口味就来评论菜谱不好,这个量只是传统配方的量!减油的桃酥没有原菜谱的酥脆,口感也就没有那么好。
  • No.10
    打包送给家人吃,纯手工制作,健康❤️
  • No.11
    这礼盒🎁一装比买的好吃一万倍🤣

小贴士

再次提醒🔔         桃酥就是因为有油才会酥的掉渣,如果可以接受也可以用猪油液体,(做出来的纯纯的老式味道,口感超级好)也可以适当减少一些油,不过口感没有方子里做出来酥,具体根据自己的口味增减。      桃酥是油重的老式糕点不喜欢太油的可以不做,免费的方子希望可以帮助爱吃桃酥的朋友⚠️桃酥一定要凉透了再吃,不但不油而且还酥的掉渣入口即化😍(所以杠精绕路而行)再来说一下❗️小苏打就是食用小苏打,不是碱面,一定要把小苏打跟碱分清楚,按照配方用不要随意添加,实验过N次两克小苏打是不会苦的,所以评论里有人说苦是用错了🤷🏼‍♀️上面👆🏻也有写,面粉泡打粉小苏打一定要混合均匀在过筛,菜谱的每一步都很重要,所以一定要仔细看配方在操作。来说一下为什么要用玉米油⚠️🌽玉米油因为无色无味,也比较好买!做蛋糕糕点差不多都是玉米油!例如大豆油,花生油,猪肉等……都会有一些味道,当然也可以用,还有黄油都可以用,所有的油等量是一样,猪油和黄油化成液体用!来补充一下用了两个小时的时间回复了一些厨友留言的问题,说的最多的就是没有泡打粉行不行……能不能用全蛋液……我做的桃酥不开裂,等等……我不能一一回复大家,因为同样的问题太多了,上面刚回复一条,马上又有人留言,我在这说一下⚠️1⃣️泡打粉很重要,就像我们蒸馒头用酵母一样,需要用泡打粉来启发膨胀,如果用酵母来代替跟泡打粉是有区别的,当然也不是不能做,也有厨友留言用酵母做的也很好,所以行不行能不能成功自己需要尝试一下,我建议用泡打粉,因为成功率高不会失败,如果实在卖不到,又特别想做桃酥那就自己试一下2⃣️全蛋液的问题,只用蛋黄的桃酥口感醇厚,很纯正的老式味道,我自己家也是用蛋黄做,如果决得蛋清没办法处理用全蛋液也可以,按配方量两只全蛋黄换成25克左右蛋液,口感比蛋黄的脆一些,也很好吃3⃣️桃酥开裂的问题,有人说我按照配方做的,每一步都是,到最后还是没有裂纹,学做桃酥很简单,但是你要求高,需要特别完美就要自己下功夫去研究一下。比如手法和烘焙时间和面团的软硬度都有关系,做的多了经验会越来越足,成品也会越来越完美,我来到下厨房这个平台,没有一个作者竭尽全力的帮我解决问题,都是自己一路摸索创新吸取经验然后写出这个方子,所以做的多了就会越来越好方子里说的问题和注意事项厨友们仔细看一下,提到的我就不在下方留言回复了,有问题➕我,建立了一个群可以相互讨论经验v❤️(NIANNI_0918)都是免费的配方!一定不要被骗⚠️(备注来意,否则不通过)