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汤浓肉嫩的番茄牛腩,牛腩软烂秘法的做法  

番茄牛腩实在最下饭的菜之一。无论是拌饭还是面条条,浓稠酸甜的汤汁紧紧地裹在上面,分分钟就可以吃掉一大碗。如果就着馒头,掰下来一小块蘸一下香喷喷的汤汁,再配一块软嫩的牛腩肉,一口下去好吃到飞起。做一锅好吃的番茄牛腩,说简单也可以很简单,说难也是难。有的人说自己做的番茄牛腩很柴,明明很大一块牛肉最后煮完了很小,明明放了很多番茄,汤汁也不够浓稠。那今天教大家两个方法,让你吃到汤浓肉Q的番茄牛腩。

用料

  • 牛腩500克
  • 西红柿3个
  • 土豆1个
  • 1勺
  • 生抽15g左右
  • 番茄酱1勺

步骤

  • No.1
    牛腩肉在常温水中浸泡1小时,泡出血水,用厨房用纸把牛腩肉擦干。热锅冷油,放入牛腩块煎。Tips:煎牛腩的方法可以锁住牛肉中间的水分,不会越煮越老,也不会越煮越小,炖的时间就算再长,也会Q嫩。
  • No.2
    煎至金黄之后,放在炖锅中备用。
  • No.3
    煎锅不用清洗,用牛腩析出的油脂来炒番茄。番茄切块,在锅中炒到起沙,用筷子挑出脱掉的番茄皮。(也可以提前烫掉番茄皮。)
  • No.4
    Tips:番茄牛腩浓汤的秘诀就是番茄要炒起“沙”(如图)之后再加水炖。
  • No.5
    加入少许白糖,加水煮沸。
  • No.6
    倒入炖锅中,加入生抽酱油,盖上锅盖小火煮1个小时。
  • No.7
    (炖锅我用的LE CREUSET的铸铁锅,炖肉易烂,如果普通锅建议延长炖煮半小时,水也要比图中多加一点)
  • No.8
    牛肉已经软烂之后,加入切好块的土豆,在土豆上面加一勺番茄酱,继续焖煮半小时即可。
  • No.9
    如果口味较重,可以出锅前再加一点盐来调味。想吃到Q嫩的牛肉一定按照步骤来,千万不要煎好好的热牛肉中倒入冷水,一定会老!
  • No.10
    可以拌饭啦

小贴士

————另外还需要注意的是————☆☆☆如果口味较重,可以出锅前再加一点盐来调味。☆☆☆想吃到Q嫩的牛肉一定按照步骤来,千万不要往煎好好的热牛肉中倒入冷水,一定会老!☆☆☆如果小朋友食用,可以一起大块炖煮,煮好之后用辅食剪剪成小块。牛肉的纤维比较粗,剪碎一点比较容易咀嚼和消化。