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酱香牛排骨(肉烂骨香汤浓味美)的做法  

别惹

 

美食背后是一个吃心不改,好吃善做的厨房艺术家。😉

用料

  • 半棵
  • 1块
  • 4瓣
  • 黄豆酱2勺
  • 甜面酱1勺
  • 冰糖适量
  • 花椒50粒
  • 小茴香30粒
  • 香叶3片
  • 桂皮1块
  • 味极鲜酱油1炒勺
  • 适量

步骤

  • No.1
    买分割成五六厘米长的牛排骨段,回家在牛排骨上打花刀(为了入味),泡血水。然后凉水入锅。
  • No.2
    滚开后,加入料酒,去腥,打沫,再煮十分钟捞出。
  • No.3
    备料。花椒、小茴香和香叶放入料盒,葱切断,姜拍散备用。
  • No.4
    锅内放少量油,将冰糖炒糖色。
  • No.5
    炒出糖色后,放入牛排骨煸炒上色。
  • No.6
    加入2勺黄豆酱和1勺甜面酱,炒香
  • No.7
    放入一炒勺味极鲜酱油,其中酱油和味极鲜比例,大概3:1(不用纠结具体比例,主要是入味和上色)
  • No.8
    煸炒后,加入开水,煮开。
  • No.9
    将葱姜和料盒放入电压力锅内。
  • No.10
    将牛排骨带汤倒入电压力锅。
  • No.11
    盖盖,调至蹄筋档。
  • No.12
    电压力锅自动煮完,气消后,开盖,加盐和蒜。注:煮牛羊肉,最后放盐,味道最好。
  • No.13
    开盖状态下,再用电压力锅煮十分钟。目的是将水分蒸发一部分,使汤汁更好的沁入肉中。
  • No.14
    最后加鸡精,装盘开吃喽。

小贴士