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清乐汤的做法  

清猡,既是湖南耒阳民间酒席上必不可少的一道菜,也是很多人家在除夕那天午饭前垫肚子的主食,清猡,也称清罗,清乐汤,是湖南耒阳市一道独一无二的菜谱,也是我们本土“十大家菜”之一。耒阳无论大小酒席或家宴请客,都少不了这碗~清乐汤,今天分享给众位厨友们品尝,希望亲们能够喜欢……😊

用料

  • 鸭蛋两个
  • 香菇4~5个
  • 葱花适量
  • 适量
  • 味精适量
  • 胡椒粉适量
  • 胡萝卜适量
  • 猪舌1个
  • 荸荠8个左右(去皮)

步骤

  • No.1
    筒子骨,或者是软肋排骨,猪舌,小肠适量,葱花,鸭蛋(鸡蛋也行,正宗的应该是放鸭蛋哈!😊),全部洗净备好;
  • No.2
    把准备好的小肠,排骨,猪舌洗净,凉水上锅,煮开两开后,把水沥干,放入电压力锅内炖熟;
  • No.3
    把香菇,木耳,腐竹,胡萝卜,葱,洗干净,切好备用!鸭蛋(或鸡蛋),红薯粉(或玉米淀粉也行)准备好备用;
  • No.4
    这个时候汤差不多已经炖好了,把骨头,猪舌,小带捞出来,用刀把猪舌,小带切成末,骨头里面的肉分割出来切碎,软骨切碎(这样吃起来有点嚼劲),同时把之前洗好的胡萝卜,木耳,腐竹,都切碎,放入一个碗内,红薯粉用凉水泡透搅匀,葱切碎,鸡蛋打入碗内搅匀;
  • No.5
    1.把事先准备好的汤,放入灶台上开火烧开;2.把事先切好的香菇,木耳,胡萝卜,肉,小带,猪舌,荸荠,都倒入汤内,稍煮片刻,等水沸约一分钟后,3.浇入蛋花,在浇蛋花的过程中,要用勺子不停的顺时针转圈,边浇边转圈,这样,蛋花就出现了;4.放适量的盐,味精,胡椒粉,香油;5.把事先用水浸好的红薯粉,不停的用勺子,顺时针转圈浇入锅内,不停的转圈,汤沸后出锅,撒入葱花,这时“清乐汤”就算做好了。
  • No.6
    美味可口的清乐汤😊
  • No.7
    这是后来做的清乐汤,步骤和以上清乐汤差不多,只是配料稍微多一点。(配料:排骨汤,猪舌,小带,荸荠,鸭蛋,胡萝卜,香菇,木耳,豆腐,火腿,瘦肉末,葱花,盐,味精,麻油,胡椒粉。)😊
  • No.8
    耒阳“十大家菜”之一“耒阳清乐汤”

小贴士

做这个清乐汤其实也比较简单,关键是这个步骤一定要做好,记住一定要到最后放红薯粉,汤出锅后再撒入葱花,否则这个汤就会糊掉的。还有这个汤的量和配料,要根据个人的喜好去放,具体多少,依个人喜好为准,总体汤料体积,不能超过汤的量,汤料约是汤量的1/2,或者是2/3的量,这样煮出来的汤就不至于很稠。😊