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最详细的红糖开花馒头(不加泡打粉)的做法  

烦琐

 

这个馒头,真是好吃得停不下来!第一天做的时候,家里的人最多的吃了4个😄,连孩子都吃了俩……要做出成功的开花馒头,必须很仔细的阅读以下方子,不放过任何一个细节!你就可以成功!另外,这款馒头是二发馒头,发酵时间稍微长了一些,如果是冬天,放在无暖气的房间,揉好面后发酵一夜,第二天早晨起床刚刚好,如果是夏天,发酵2小时,再进行接下来的操作。✨开花要点碎碎念:1、一发时一定要很充分,发得越好越容易开花(无数次实验,这一点是最关键的)2、一定要滚水上锅(记重点:滚水上锅)3、因为是二发馒头,有嚼劲一些更好吃,一发后要加干面粉,但不宜太多,如果你一发不小心发过了,或者加红糖揉进面团时忘记了时间,面团温度变高,这两种情况会导致面团变稀,就至少25g~50g的加面粉,边加边看面团状态,面团不能太硬,不粘手就好!4、补充一点,经过几次试验,方子中也可以省去第10~12个步骤,面揉好后直接搓成长条,然后揪剂子,这样也可以开花!一定要仔细阅读方子哦,期待你们的作品😊

用料

  • 红糖80~100克(喜甜可以多放一些,但不要超过100g)
  • 酵母5克
  • 中筋面粉500克
  • 白糖20克
  • 中筋面粉

步骤

  • No.1
    1、将除红糖、椰子油以外的材料放进搅拌缸,我通常加的顺序是:水➡️白糖➡️酵母➡️面粉。揉成团以后(状态如图),加入椰子油(冬天如果椰子油凝固得太硬,可以稍微连瓶子一起放在热水里化一化),如果没有椰子油,可以替换成猪油、玉米油等无特殊味道的油。(红糖一发以后再加入)
  • No.2
    2、将油和面团完美地混合均匀后,面团看上去光滑细腻
  • No.3
    3、放进盆中,盆子稍微大一些
  • No.4
    4、开花的最关键一步:一发必须充分!      为避免表皮干硬,盆子上用保鲜膜封好,然后放进装有冷水的蒸锅中,盖上盖子等待发酵;也可以盖一张湿毛巾,放在桌上自然发酵;这款馒头是二发馒头,所以一发发酵的时间稍微长一些,如果是冬天,放在无暖气的房间,揉好面后发酵一夜(8个小时),第二天早晨起床刚刚好,如果白天做,至少发酵5个小时(这个时间适合秋冬春三个季节),如果是夏天,发酵2小时
  • No.5
    5、将发酵好的面团拿出来,准备好切碎的红糖
  • No.6
    6、这是第一次发酵好的面团状态
  • No.7
    7、放进搅拌缸(做这种馒头,可以全程用机器和面,面包机也可以,选择自定义和面的程序),加入红糖、干面粉。⚠️干面粉加太多,面团会硬,口感不好吃,如果不加干面粉,蒸出来的口感缺一点点嚼劲,太软,形状是塌的。⏰如果发酵发过头了导致面团偏稀,此时就需要多加一些干面粉进去揉,克数在25~50g之间做调整,如果加完后还很粘手,再继续加,直到既柔软又不粘手的状态!⚠️面团加粉后的状态:是柔软不粘手,而不是偏硬不粘手!
  • No.8
    8、红糖混合均匀后取出,可在手上抹一点干面粉,再把面团拿出来,会不粘手,好取出来一些
  • No.9
    10、在硅胶垫上薄薄的抹一层面粉,防止擀的时候面团粘在揉面垫上
  • No.10
    11、擀成长方形面片,注意厚薄均匀
  • No.11
    12、卷!卷的时候将看得见的干面粉处抹一点水,注意干面粉不要太多,否则中间卷不紧实,有喷雾瓶更好,将里面这一层先喷薄薄的一层水雾,更便于卷,卷好后,搓成你觉得合适的粗细,就可以进行下一步了!
  • No.12
    13、接下来就是揪的动作了,为便于大家看得清楚,拍了动图,此处右手成空心圆,用指尖向上用力一扯,就揪好一个一个的剂子了,揪面朝上,不要不敢揪,果断干脆、不拖泥带水不犹豫不决,你就整形成功了!
  • No.13
    14、不要揉,不要过度整形
  • No.14
    15、放进锅内,盖上锅盖,进行二次发酵,当体积增大一倍,就可以开始蒸了,蒸之前,将蒸隔和馒头整体取出,先放一边,大火烧开后,放入蒸隔,盖上锅盖,一直大火蒸制,计时20分钟,时间到后,关火焖三分钟,出锅即可。
  • No.15
    16、好了,开始享用吧😊

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