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超级酥脆的「椒盐饼」电饼铛版 大学食堂同款掉渣酥饼!简单易学!的做法  

坦诚

 

放假回来太想念食堂的椒盐饼了,奈何附近没有卖的,只能自己动手!综合了好几位老师的方子,终于做出和食堂一模一样的味道!超级酥脆,层层叠叠的饼皮简直一碰就碎本教程使用的厨具是电饼铛,绝对简单易学,按照步骤来,一定不会失败的!我同时做了椒盐饼和葱油饼,步骤里也有简单说葱油饼的做法。这个方子还是比较适用各种调味粉做烧饼的。下面看教程吧!加油ε=(´o`)

用料

  • 面粉320克+100g
  • 酵母4克
  • 适量
  • 椒盐粉10g
  • 食用油65克左右

步骤

  • No.1
    首先!准备一个干净的盆,加入320g面粉。同时准备好4g酵母,加入适量温水(稍微有点温度就可以),静置5分钟。
  • No.2
    先将加了水的酵母倒入面粉,再逐渐向面粉里加温水,水温不需要太高。一边倒水,一边用手顺时针搅动。观察到面粉变成絮状时停止加水开始和面。和好的光滑面团包上保鲜膜,静置30-60分钟。
  • No.3
    在等待发酵的时候我们来制作油酥!先将10g椒盐粉倒入面粉,再起锅热食用油,油温上来以后(手放在油面上空能感觉到热度,锅边有冒烟),将油浇在面粉上。用筷子快速搅面条粉,搅至上图。
  • No.4
    等到油温下降,用手和成光滑的团子,油酥就做好啦
  • No.5
    包上保鲜膜,静置10分钟左右
  • No.6
    将和好的面分成大小均匀的剂子,油酥也分成数量相等的剂子。分别把小油酥包进面剂子就可以了。
  • No.7
    将包好油酥的剂子擀成圆角方形,按喜好对折(对折次数越多,饼内层数越多),然后对半切开,将切面朝上,向下压平。
  • No.8
    将压好的剂子擀成椭圆形,这个时候就可以看见好看的纹路啦!
  • No.9
    饼皮一面沾少量水,撒上芝麻(这样烤的时候芝麻不容易掉),放在保鲜膜里待烤
  • No.10
    电饼铛预热,我们家只有上下档(上下面加热),先选择下档加热,预热后将饼两面刷油放入锅中。等饼稍微膨胀,盖上上盖,上下档同时加热。等到电饼铛叫就可以啦
  • No.11
    如果喜欢糊一点点的,可以不预热先在锅底刷油,然后把饼放入锅中。等饼吸了油以后再盖盖烤~
  • No.12
    葱油饼的做法和椒盐饼一样,只是做油酥时先将葱炸出葱油,浇在面粉里。油酥里加上适量盐和葱花就可以啦!也很简单,可以尝试
  • No.13
    烤好的饼真的是超香!!饼皮金黄,纹路清晰,超级脆!!
  • No.14
    咬开可以看见里面一层层的,椒香满满
  • No.15
    葱油饼烤出来比椒盐饼还要香!有了香葱的点缀简直不要太好看!
  • No.16
    一边吃一边掉渣哈哈哈真的太酥脆了
  • No.17
    成品拍照📷希望大家都能制作成功!有什么问题直接评论区问我就好啦

小贴士

1,面只发30-60分钟因为我们要的是半发面,发面是很重要的一个步骤,一定要保证酵母的剂量和活性,让面发酵成功哦!2,饼的叠法并不是一定的,只要做到多次折叠就可以,形状请随意~3,烤的时候两面刷油太麻烦可以现在锅底刷油,油热以后再下饼,再用刷子在正面刷油,可以让饼不糊但又金黄!4,滤镜可以选择高饱和度,低对比度的,配合光线和背景效果更好哦祝大家成功!