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超下饭的辣子鸡丁的做法  

敷诋

 

先前那个食谱不小心关闭了,从新发一个

用料

  • 鸡腿3只
  • 干辣椒一小碗
  • 生粉五匙
  • 小香葱五根
  • 老姜一小块
  • 一头
  • 料酒两匙
  • 半匙
  • 五香粉半匙
  • 生抽一匙
  • 蚝油一匙
  • 细砂糖半匙
  • 花椒40-50粒
  • 熟芝麻一匙

步骤

  • No.1
    我用的是枇杷腿,用小鸡腿,大鸡腿,鸡胸肉都可以,不过鸡胸肉的肉质偏柴,没有鸡腿肉质嫩!
  • No.2
    鸡腿剁成小块,放生姜,盐,五香粉,料酒,生抽,蚝油腌制起来。我一般腌制的时候去准备别的菜的食材,这样就有个时间差,鸡肉小块比较好入味,半个小时左右就可以了!
  • No.3
    葱姜蒜切好备用
  • No.4
    辣椒剪成小段,辣椒可以自己看接受的程度,不能吃辣的就少放一点。我用的是小米辣,最辣的那种!花椒也根据自己的情况来这个时候鸡肉里打一个蛋清,然后再加入生粉,搅拌均匀。生粉裹着一层浆就行了,也不用太多!
  • No.5
    锅里烧油,油温用筷子点下去直冒泡泡就可以了,下入鸡块,怕粘在一起的话,就用筷子一点点的丢下去!耐心一点,小心油贱出来伤到自己。炸金黄色捞出控油
  • No.6
    二次复炸,油温稍微高点,炸一分钟左右就赶紧捞出来炸的油怕浪费可以用小点的奶锅,一次炸少一点,大锅倒的油会比较多!
  • No.7
    就这样炸好的其实也很好吃,我闺女跑过来偷偷的吃!
  • No.8
    另外起锅烧油,下葱姜蒜爆香
  • No.9
    放入花椒和干辣椒爆香
  • No.10
    再下入鸡块,放少许细砂糖提味,不喜欢吃甜的就省略,我比较喜欢带点甜味。咸香微辣,带点回甜!
  • No.11
    翻炒糖溶化,下葱段
  • No.12
    出锅前撒上白芝麻,我的芝麻是熟的,生的话需要提前放炒炒香一点!
  • No.13
    相信喜欢吃辣的都会爱上这道菜!

小贴士