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通用包子皮做法/无泡打粉的做法  

自从生了二宝后每天的时间都很紧凑都是见缝插针做点包包中式面点相对耗时较少家人也吃得习惯会比较经常地做包子、馒头我都是用一发一发更易塑形也更省时口感上与二发也不会有很大的区别家中小宝才一岁多所以没有使用泡打粉只是单纯用干酵母进行发酵⚠️⚠️本菜谱为手工揉面,厨师机揉面的可参考我的另一馒头菜谱***希望总有一款适合您😊⚠️应众多厨友要求,补录了提褶包视频,其实提褶包是我的硬伤,做得并不完美,权当一起学习哈😊⚠️好多厨友不会揉面,又补充了揉面菜谱***

用料

  • 中筋面粉300克
  • 纯牛奶100克
  • 猪油一小勺
  • 细砂糖10克

步骤

  • No.1
    夏天:面粉+常温水+冰牛奶+酵母+细砂糖用筷子拌成无干粉絮状。冬天:面粉+温水+温牛奶+细砂糖+酵母,拌成无干粉絮状。即:夏天要延迟发酵、冬天要加速发酵。             ⚠️拌成的棉絮状先不用揉,盖个盖子醒面5-10分钟,让面粉充分吸收水分,醒好面再上手揉!⚠️要选用细砂糖,避免揉时糖未化开,也可以先牛奶+水+糖+酵母先混合至糖溶化再和面。
  • No.2
    像搓衣服一样揉约5分钟至面团光滑不粘手后加入一丢丢猪油,介意猪油的可不放。添加猪油可使成品更白更松软!
  • No.3
    刚开始加入油是这样子的,不用害怕,继续揉就好......
  • No.4
    约揉5分钟面团就吸收完油了,这时一般已达三光状态(手光、案板光、面光)
  • No.5
    然后搓长条反复折叠搓揉三次以上,使面团充分排气,面团呈更光滑细腻状态。
  • No.6
    切开检查,切面无气泡,面就揉好了
  • No.7
    搓成面棍状摘剂或切剂,我习惯用虎口摘剂,比较好团圆,用切的因为有刀口,擀时没那么好擀
  • No.8
    分成16个小剂,尽量大小均一,不要去一个个称,手脚慢等会就开始发酵来不及包制了,⚠️分好剂子擀好直接包、直接包、直接包,⚠️动作要快、要快、要快!
  • No.9
    小剂直接擀成中间厚,四边薄的包子皮。要求包子达到水光肌的,每个小剂还需分别再次搓揉、团圆,然后再擀!
  • No.10
    包入馅料,不会打褶子的,馅料不要放太多,不然收口收不紧,蒸时就炸开漏馅了
  • No.11
    菜包、肉包就打这样的褶子,白面团没拍到图,用菠菜汁面团补下脑😄
  • No.12
    16个两蒸笼,每笼8个,锅里放适量温水(水温40度左右),然后将两蒸笼包子一起放锅上发酵,夏季一般30分钟左右就可以发好了,冬天时间要延长,具体发酵时间根据包子状态判断,包子轻盈饱满,约达1.5-2倍大就可结束发酵了。
  • No.13
    发酵好就直接开大火,用刚才锅里的温水直接加热蒸12分钟关火,两分钟后再开盖。包子蒸的时间太长,面皮会由白变黄,一般肉包12分钟、馒头10分钟就都熟的了!组织绵软细腻哦……
  • No.14
    这是菠菜汁和面的,按配方把牛奶+水,总共170克的液体量,直接换成过滤后的菠菜汁和面就可以了
  • No.15
    吃个白包子,再来个绿包子,心情都美美的😄
  • No.16
    不想吃蒸包,你也可以包小个一点,做成水煎包吃
  • No.17
    水煎包可以查阅我另一个菜谱***?group=share_title_a
  • No.18
    补充提褶包视频,一个人脖子套个绳子架着手机拍,老是画面都跑偏了🤣,凑合着看看,包得并不好,高手勿喷😄
  • No.19
    平时包得比较快,为了让大家看清楚,放慢了提褶的速度,发现慢了容易找不着节奏与感觉🤣,⚠️注意一下最后收口的捏合
  • No.20
    最后一褶捏完以后继续转圈圈,收拉一下口子
  • No.21
    再倒过来收捏一下,然后拢一拢,让其更立体,原谅我是左撇子......
  • No.22
    包好了,我练了很久都只能练成这个模样的,还有很大提升空间😄
  • No.23
    闭口的我直接把收口捏合就完事了,如果要更好看需再提拉收口,最后捏合了揪掉一点面团。
  • No.24
    放上蒸笼......,等会到我家吃包子哈😊

小贴士

1)面粉我用新良、中裕、金龙鱼的多,品牌不同吸水量略有不同,请预留10g水量做调整。2)面团揉透才会光滑、才会白,不要怪面粉,怪自己。3)掌握了面团的状态,就离成功不远了😊4)蒸制最好选用竹蒸笼,透气、不滴水,开盖后不会造成包子瘪塌。