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千层饼 完胜超市里卖的的做法  

这里不详细写克数,因为面粉的吸水性真的差很多,以前按照别的方法克数做过,结果真心不好吃,后来自己尝试发现这样做出来的,比超市里卖的成品真的要好吃很多,并且外酥里嫩,就算放凉了都很好吃,做起来也简单!只要大家掌握三点,即便不需要称克数也能做成功!   第一:水要热,因为要烫面粉。  第二:面团要软,硬了不好吃。  第三:油酥要稀,稠了起酥不好。

用料

  • 面粉适量
  • 热水适量
  • 冷水少许
  • 少许
  • 葱花喜欢的可以加

步骤

  • No.1
    首先盆里放面粉,加一点点盐,增加面团的韧性,然后直接倒热水,边倒热水边用筷子🥢搅拌,搅拌成絮状,只有一点点干面粉的样子,然后加一点点凉水,不要太多一点就行,再稍微搅拌一下,然后用手直接揉成面团,然后把面团整个抹上花生油,多抹不要不舍得,盖一下醒发一个小时(面团很软,比包饺子的面要软,油你家吃啥油就用什么油)
  • No.2
    醒发的时候我们做油酥,面粉少许放碗里,锅里倒油,差不多是碗里面粉的三倍,大火油冒烟后直接倒入碗里面粉上,用筷子搅拌均匀。
  • No.3
    不要太厚,就这个状态就行,油少了继续热点加里面就可以,没啥难的。
  • No.4
    醒发好的面团不要揉,不要揉,面板上抹油,直接拿出来面团切成小块备用,不要切太大。
  • No.5
    取一块直接用擀面杖擀薄,方的圆的啥形状都无所谓,主要擀薄就行,一定要薄,因为面团软是很容易擀的,薄到透明就可以啦。
  • No.6
    然后淋上油酥,撒一点点盐(这样饼吃起来有点味道,不撒也行,我家有小宝吃我就没撒,油酥用的比较多,建议多做点,油酥越多起层才好,)多抹点油酥,边边角角都抹上
  • No.7
    抹均匀
  • No.8
    然后叠起来一层一层的,两个手捏着一点点往前叠就行,也不用特别整齐,因为另一个手在拍视频,所以一个手不太好用
  • No.9
    叠完是这样一层层的
  • No.10
    面团软,叠的过程中会自然拉长的,然后从一头卷起来,收尾压在下面,最后压扁,放旁边醒一下,所有的都这样依次做好。
  • No.11
    醒好后直接擀薄,差不多2-3毫米厚度就可以,平底锅刷一点点一点点油,小火烙到一面上色后,借助铲子翻面稍微上色即可出锅
  • No.12
    用铲子和筷子一起往中间挤几下饼会出来这个样子
  • No.13
    吃不完的擀好用保鲜膜或者用烘焙纸一层层隔好放冰箱冷冻,吃的时候拿出来直接烙就可以,不需要解冻,跟刚做的一样。

小贴士

本来没打算写这个步骤,所以有几步没有拍照片,下次会补上