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手把手教你蒸馒头的做法  

!!!这两天看见有的朋友说发面没成功,提醒大家一下,酵母放温的甜品里搅拌均匀静置10分钟后,一定要观察水面上是否有卡布奇诺一样的泡沫,如果没有泡沫,就是没激活,严重怀疑酵母已经失效,建议去超市重新买一包生产日期新鲜的再来发面,否则一盆面可能就耽误了!!!如果新买的还没有泡沫,那你要反省你自己了,哪个步骤不对了,水温有36度吗?不用温度计用嘴尝不凉不烫就行,加白糖了吗?静置时间够了吗?是不是没有搅拌均匀?但是有人试过没有泡沫也能发面,可能当时搅拌动作太轻柔了。如果确信酵母生产日期新鲜且没有失效,就继续用吧。自己家蒸的馒头,用好面粉,不添加乱七八糟的东西,吃着安全又健康,浓浓的面香唤起早上刚刚苏醒的胃,来吧,早餐馒头。我这个方子按12个馒头做的,正好蒸一锅,每个馒头70克。其实做熟悉了之后,就不用每次都称量了,这个是有规律的,差不多就是两碗面一碗水(一碗大约250克),面和水的比例基本是2比1,并根据实际情况适当调整,通常水要稍微多一点点,以面团软硬适中为标准。然后是安琪发酵粉半袋(一袋是13克),就是普通的安琪发酵粉,不是什么耐高糖的,我并不懂耐高糖的发酵粉怎么用。白糖一小勺,就是个人喝汤用的小勺。白糖是放36度温水里的,溶解后再放发酵粉搅拌均匀,这点糖不是用来给馒头增加甜味的,而且用来促进发酵的,发酵粉在糖水环境中能够被很好的激活。36度温水不用拿温度计,用嘴尝一下不凉不烫就行了,因为正常人的体温就36度多一点!发好的面拿出来揉面时,需要加一小捏小苏打,目的是中和掉面团发酵产生的酸味,然后蒸好的馒头才会有浓浓的面香味!大家一起蒸起来,美好生活蒸蒸日上!另有一菜谱“手把手教你包饺子”,里面有详细的拌馅说明,这两个菜谱结合起来,你们就能做出香喷喷的包子,我现在懒得开包子菜谱,你们先自行发挥吧。本人微博:咖啡下厨房上面有视频做菜,欢迎围观,一起交流,一起进步!以后微博上放完整视频,看着更直观!

用料

步骤

  • No.1
    先把一小勺白糖放入290克的36度温水中搅拌溶解,然后再将发酵粉加入搅拌溶解,静置10分钟或许更长时间,直到水面上产生一层绵密的泡沫,像卡布奇诺一样,这时说明酵母已经被充分激活。
  • No.2
    将上述已经激活的水分次加入到面粉中,边加边搅拌,搅到最后面粉都成絮状,已没有干面粉。各面粉吸水量略有不同,水量可以适当调整。
  • No.3
    揉成光滑的面团,软硬适中。
  • No.4
    盖上盖子,室温下醒发,温度高发得就快,半小时左右,温度低发得就慢,一小时甚至更长点时间,如果你想准确控制醒发时间,可以把这个面盆坐到36度的温水盆里,水浴醒发,通常半小时就会发好。
  • No.5
    发好的面团,一戳一个洞,体积也膨大了许多。
  • No.6
    案板上洒上适量干面粉,将发好的面团从盆里倒到案板上,面团内部充满了蜂窝样的密密麻麻的气孔,非常的膨松。这时你闻一下,是有一股酸味的。
  • No.7
    用食指和拇指捏一小捏小苏打,你要问具体的量也就是0.7克,没有称就靠捏,放到案板上,均匀的揉到面团里,中和面团发酵产生的酸味。小苏打不要放太多,多了就发黄了。不放小苏打也能蒸出来馒头,但是有酸味,不好吃。揉面过程中要放多少干面粉?如果严格按本菜谱的面水比例和的面,有一小把干面粉就够了,如果水放多了面和稀了,就要多放点干粉,最终以面团软硬适中为标准!
  • No.8
    揉面过程中,可以切开看看面团内部的气孔,如果还很大,说明还没揉到时候,继续揉。!!!怎么才能揉光滑?揉一会儿,把面团切开排排气,然后继续揉,直到切开再没有气孔!
  • No.9
    这个气孔已经很小了,揉得差不多了,再揉一会儿再切开,没有气孔就可以了。如果空气没排空,蒸出来的馒头就会太过松软,有点像面包似的内部气孔大。
  • No.10
    将上述揉好的面团平均分成12份,每份再揉出空气,转着圈的揉成一个个圆圆的结实的馒头,注意封口一定要捏牢,否则蒸时空气进入馒头里,馒头表面就不光滑圆润了,就会形成月球表面,坑坑洼洼的。连圆馒头都不会揉的,可以在揉好面团后,搓个长条,然后拿刀切,将就点吃刀切馒头吧,反正吃进去都一样!
  • No.11
    锅里放冷水,蒸帘上刷薄薄的一层色拉油(防粘用的),摆上馒头,留好空隙,盖好,静置10-20分钟左右,等待二次发酵。如果室温低,可能二发时间需要30分钟甚至更长,最终以发到位为准。发到位的馒头会长大一圈,手拿一下会感受到内部充气了,有变轻的感觉。这时候盖上锅盖开中火开蒸,看到有蒸气冒出来之后开始计时,蒸15分钟熄火,不能马上起锅,馒头突然遇冷会缩,要再闷3-5分钟,慢慢冷却。
  • No.12
    闷好后起锅,香喷喷的馒头华丽亮相。。。馒头不能一直这样放锅里,会湿的,要拿出来,盛在干燥的容器里,盖好,防止馒头风干了。

小贴士

搓成圆圆的馒头时,一定要注意收口要封紧,否则会蒸的过程中会进气,馒头表面不光滑平整,会形成月球表面!奉劝各位在揉面时放小苏打,那是馒头的灵魂!放了小苏打的馒头,面香浓郁!