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百发百中毛巾面卷卷~含粘皮教程(抹茶可可,红丝绒三种口味自由切换哦)的做法  

在原味上面做了改动~一定要硅胶垫!!!不开裂不掉皮原味蛋糕卷正卷的链接戳下面那个:***想看的也可以参考对比一下~

用料

  • 低筋面粉50克
  • 细砂糖50-60克
  • 鸡蛋5个
  • 热水50克
  • 玉米油50克
  • 1克
  • 奶油150-200克
  • 细砂糖15-25克
  • 蜜豆若干

步骤

  • No.1
    抹茶粉~
  • No.2
    热水融化
  • No.3
    跟油乳化
  • No.4
    筛入面粉~搅拌均匀
  • No.5
    加入鸡蛋
  • No.6
    加醋或柠檬汁几滴和盐开始打蛋,同时预热烤箱180度~
  • No.7
    蛋白状态
  • No.8
    取三分之一蛋白入蛋黄糊
  • No.9
    蛋黄盆倒入蛋白盆中
  • No.10
    快速翻拌均匀,抹茶容易消泡,不要一直搞来搞去半天搞不好
  • No.11
    盘子垫干净的硅胶垫
  • No.12
    蛋糕糊装入盘中,刮板刮平,再双手端起来晃动盆子,至蛋糕糊变平整~离桌面20里面,高震一次~
  • No.13
    送入预热好的烤箱,180度-17分钟~
  • No.14
    糖和奶油的比例一般是1-1.5比10,可根据自己口味增加或减少糖的用量
  • No.15
    奶油打发冷藏备用,如果天气热坐冰打发,如果拿出来还有点软,用手动蛋抽抽至有阻力,立体花纹状态
  • No.16
    桌上直接垫油纸,出炉立马倒扣,立马轻轻撕去硅胶垫~这段话圈起来,这是重点,这里要考,哈哈哈哈
  • No.17
    把硅胶垫盖上原来的位置,再倒扣过来,撕去油纸,表面的那层皮也撕掉了,为什么要撕掉那层表皮呢,因为更好看,口感也更好,特别是隔夜之后~
  • No.18
    皮一张
  • No.19
    两头45度角斜切一刀,为了卷起来更好看~
  • No.20
    抹上奶油撒上蜜豆,靠自己这头多,后面越少,新手奶油少一点比较好卷~
  • No.21
    卷起,切块,冷藏之后更好切~我今天有点赶时间,做的不是很漂亮,你们明白意思就行~以后做的更好看的再来更新图片~哈哈哈哈哈哈,就这样吧

小贴士

啰嗦一句,抹茶粉开封一定要密封冷冻保存,不然非常容易氧化,变成屎黄色,不要问我为什么知道了