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葱花饼(发面)的做法  

用料

步骤

  • No.1
    ①清水里加酵母搅化成酵母水。②面粉里加1克盐,再分次、细流缓缓倒入酵母水,一边倒一边用筷子搅拌,然后上手和成光滑的面团。③盖上保鲜膜发酵至两倍大。也可以在头天晚上和好面,装入保鲜袋放到冰箱冷藏发酵,第二天早晨烙饼。
  • No.2
    一丢丢小苏打放到案板上用手搓开,防止有颗粒。
  • No.3
    把发酵好的面团取出来按到小苏打上揉面,大概揉三分钟左右,把小苏打揉匀。期间如果粘手可以撒少许面粉。👉如果没有小苏打可以不用。有了更好,既可以中和面团的酸性,又可以让饼子更加暄软。特别是胃酸多的人建议吃一些放小苏打的饼子馒头,胃会舒服一些。冰箱里面取出来的面团,如果时间充裕的话就连同保鲜袋一起放着回温半小时,让它充分发酵后再揉。来不及的话直接做也没得问题。
  • No.4
    准备葱花。
  • No.5
    ①面团切下来一半,擀成长方形,尽量薄一点。②刷油、撒少许盐、撒少许花椒粉或者五香粉。
  • No.6
    撒葱花,上面薄薄覆盖撒一些面粉(中和底油)。
  • No.7
    从窄的一端开始卷起来,尽量卷紧一点。然后捏住接口处。
  • No.8
    用刀切成四份,立起来按扁成圆饼。按的时候可以撒少许面粉防粘。
  • No.9
    四个圆饼都用手掌按好。👉时间允许的话,可以盖保鲜膜醒发10~20分钟再烙,这样成品会更松软。我今天做的这个没有醒发。
  • No.10
    电饼铛预热刷油,放入饼胚,饼胚上面再刷薄油。
  • No.11
    单面小火烙三分钟后翻面再烙两分钟。👉每家电饼铛火力不一样,我的这个时间仅供参考哈。如果是用平底锅,请一定要盖盖子,小火煎5分钟左右翻面三至四分钟,时间供参考。
  • No.12
    两面金黄即可出锅。
  • No.13
    剩下的面团还可以做成香辣葱花饼。
  • No.14
    面团擀薄后,刷油、撒盐、撒辣椒面、葱花、面粉。其它步骤和上面一样。
  • No.15
    两种饼都是外酥里软,非常好吃的。
  • No.16
    这是以前做的,貌似比这次的还要好一些😂

小贴士