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全麦麦满分饼胚 100%全麦的做法  

相遇

 

麦当劳里面我最爱吃的就是大鸡扒麦满分了,尤其喜欢麦满分饼胚那种韧且微干的口感,外面裹着玉米粉,吃起来格外干爽。这次我又瞎凑了这个方子,成品跟麦满分的饼胚味道和口感都还挺相似的,比原版更厚,吃起来更满足了!请仔细查看一下小贴士以下配方制作了5个直径9cm的饼胚,还有最后有个小彩蛋,就是鲜酵母和干酵母成品对比。

用料

  • 全麦粉200g
  • 2g
  • 砂糖5g
  • 100g
  • 鸡蛋1颗(全蛋液约52g)

步骤

  • No.1
    这次用的是这个王后硬红全麦粉.这款比T150那款要细致很多。成品挺不错的,除了价格有点小贵
  • No.2
    将配方中除黄油以外的所有材料放入面包桶中老生常谈的话题了,注意控制水量。预留一部分的水
  • No.3
    控制面团的温度很重要,虽然是冬天,但是有暖气。我依然使用冰水和冰蛋液
  • No.4
    揉面大约8分钟,面团已经混合均匀有一些光滑了,我加入了室温软化的黄油
  • No.5
    揉至黄油都被面团吸收了,面包更光滑了一些。这时候揉面一共花了14分钟。另外记得测量一下面团的温度,不要超过26度
  • No.6
    面团揉圆,放入盆中盖保鲜膜,进行第一次发酵,26度是最适宜的温度。我家室温22度我就放室温发酵了
  • No.7
    发酵了60分钟大约发酵至2倍大
  • No.8
    倒扣出面团(我在盆里放了一点点油,所以可以完整倒扣出来)
  • No.9
    按照自己的模具来分割适当重量的面团(5*74.5g)。这次用的是一个直径9cm的带盖子汉堡模,分割重量75g/个左右。如果有那种独立的汉堡模具,可以再上面压一个烤盘。如果都没有,面团就直接放在烤盘上,烤的时候上面再压一个烤盘,就可以烤出来饼状
  • No.10
    分割后的面团揉圆
  • No.11
    盖保鲜膜稍稍松弛约10分钟
  • No.12
    松弛好的面团再次揉圆然后按扁,放在玉米粉里面滚一圈
  • No.13
    玉米粉用的这个牌子,京东买的、但是我觉得有点太细了
  • No.14
    蘸好玉米粉的面团,抖掉多余的粉,放入模具中。用杯底按扁
  • No.15
    这样塑性就完成了哈
  • No.16
    盖保鲜膜进行最后发酵。二发最适宜的温度是35度,湿度85%。但是我太懒了,发酵箱里面有好多东西。我就直接盖保鲜膜在室温发酵了
  • No.17
    新买的鲜酵母,活力太好。发了30分钟就满了,合上盖子
  • No.18
    放入预热好的烤箱中。180度烤15-18分钟。烤箱要提前预热,我在发酵到20分钟的时候开始预热的
  • No.19
    烤之后脱模,凉透密封保存即可
  • No.20
    因为用的是100%的全麦粉,满满都是麦麸颗粒的视觉感。这款麦满分吃起来略微有点干,有嚼劲。适合夹上芝士片、鸡蛋、肉饼等等做成麦满分吃
  • No.21
    最后还有个小彩蛋。就是我一直支持用鲜酵母的原因。上图用的干酵母,下图用的鲜酵母。差别惊人,配方步骤完全一样。我的干酵母总是感觉不死不活的,可能也是我不太会保存吧

小贴士

1.这个配方用的是王后硬红全麦粉。也可以用红磨坊全麦粉、河套全麦粉、河套全麦粗纤粉等替代,但是不推荐全部用王后T150或金像全麦粉,这两款有点粗2.这次用的是一个直径9cm的带盖子汉堡模,分割重量75g/个左右。如果有那种独立的汉堡模具,可以再上面压一个烤盘。如果都没有,面团就直接放在烤盘上,烤的时候上面再压一个烤盘,就可以烤出来饼状3.发酵时间跟面温、室温等因素都有关系,不可直接按照配方中的时间,主要看状态。