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一出笼就抢光的青萝卜丝肉包的做法  

达令

 

一次发酵。脆生生水当当的青萝卜生吃清甜爽口,擦丝做馅包包子、饺子也特别好吃。方子为12个中大包的方量,供参考。( 步骤图片里那么多馅心用料因为是翻倍、24个的量,不要被迷惑了哦😊 )1、如果用牛肉,京葱换成洋葱,再泡点花椒水和葱姜水一起打。2、粉丝可选。3、不放粉丝、此馅心再剁细一点也适用于饺子。

用料

步骤

  • No.1
    1、青萝卜清理干净,擦丝、撒盐、抓匀,杀出水分。
  • No.2
    2、小葱碎、姜末泡水,水量50、60ml;姜末切的越细越好。
  • No.3
    3、起小锅将食油烧熟、放凉。馅心搭配了不少菜蔬,油一定要放的。
  • No.4
    4、京葱、香菇洗净切碎。
  • No.5
    5、一小把红薯粉丝热水泡软切1cm小段。(不喜欢加粉丝的忽略 )
  • No.6
    6、第2步准备的葱姜水分两、三次打进肉里;一次倒的搅打到都吸收了,再倒第二次。
  • No.7
    7、打好水的肉糜。
  • No.8
    8、加京葱和香菇碎,一勺生抽、半勺老抽、一点盐。
  • No.9
    9、全部拌匀,能抱团不散馅。
  • No.10
    10、这时萝卜丝出水差不多了,挤水,切碎。(  水分不要挤的过干!否则包子馅不滋润不好吃;萝卜丝也不用剁的很细碎!)
  • No.11
    11、萝卜丝用容器盛好,倒入芝麻油和第3步烧熟放凉的食油,拌匀、使萝卜丝裹上油分。
  • No.12
    12、放入第5步的粉丝小段和第9步打好的肉糜,再调入一勺生抽、半勺老抽、盐、一点点糖(不喜糖的不放)。
  • No.13
    13、全部拌匀、一个方向搅拌,使馅心抱团上劲。可以尝尝咸淡,盐味不够的话补一点。拌好的馅置冰箱冷藏,接下来和面。
  • No.14
    14、300克面粉、3克酵母粉、8克糖、150-160克水混合和面,水量按面粉实际吃水量调整。
  • No.15
    图1: 揉成光滑细腻面团;图2: 面团揉搓成长条;图3: 分剂:均分12剂、压扁;图4: 擀成中间厚周边薄、直径11-12cm的圆皮。
  • No.16
    16、按自己习惯的方法包包子,馅心能包多就多包点、馅多更好吃哈。
  • No.17
    17、逐个包好、去发酵。
  • No.18
    置烤箱发酵档发酵( 烤箱底部放一碗温水 );或发酵箱发酵;或蒸锅内放温水、置蒸锅上发酵;发酵时间以实际发酵温度、环境、状态为准,还有包子馅是否放冰箱冷藏及冷藏的时间长短、酵母的活性大小等等都是各家不确定、不能一致的因素;非要建议时间,那45分钟-1小时左右吧。
  • No.19
    19、发酵好包子明显发胖变白、富富态态,放进笼屉。
  • No.20
    20、冷水上锅蒸,中火!见蒸汽上来后再蒸15分钟,关火焖3、4分钟。
  • No.21
    21、揭盖、冒着热气的包子们!
  • No.22
    22、青萝卜丝馅心的肉包,鲜香滋润、真的很好吃呐。

小贴士