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卷菜我最爱水烙馍(河南人最后的倔强👀)的做法  

河南的烙馍是要卷菜吃的。土豆丝,辣椒炒鸡蛋,绿豆芽是最简单最家常的配菜。有些嘴馋的还会弄个京酱肉丝,青椒肉丝😄河南烙馍最早是擀成薄饼后摊在鏊子上煎熟,后来鏊子不常见了,就用平底锅来做。今天我做的这个水烙馍是蒸熟的,不是主流做法。(这么多年,我在郑州街头吃了那么多的烙馍卷菜,只有一家是水烙馍)。水烙馍比起煎熟的更润更韧更筋道,卷多多多多多的菜也不开裂。跟着我步骤试试吧!

用料

  • 中筋面粉400克
  • 清水210克

步骤

  • No.1
    400克面粉加210克清水和成光滑的面团。刚和好不光滑,可以醒五分钟后揉一揉,反复几次后就很光滑啦。
  • No.2
    分成50克一个的剂子,按扁。就像饺子皮剂子一样,
  • No.3
    用擀面杖擀成大而薄的圆片,越大越薄,越薄越好吃。我一般都擀成直径28厘米左右。别怀疑,为了精确,我拿长尺子量了。反正最小最小不能小于25厘米,不然烙馍太厚了,不如加点葱花椒盐儿做成葱油饼算了。我用的两头尖中尖鼓起的擀杖。比较好擀。擀的时候用的要时不时加手粉。
  • No.4
    全部擀好。
  • No.5
    蒸锅中水烧开,篦子上垫上笼布,摊一张烙馍上去,盖上盖,蒸40~60秒,再摊一张上去,一直把所有烙馍摊上去完为止。
  • No.6
    最后一张烙馍摊进去盖上锅盖后,大火蒸5分钟左右,关火,开盖。然后一张一张揭开,如果你揭的时候感觉烫手,可以在旁边放一碗凉水,揭一张把手指伸凉水中浸泡一下。(我皮厚,习惯了,不觉得烫😅😅😅)
  • No.7
    揭下来后就好啦,透明似亮又筋道。可以卷卷卷😎😎
  • No.8
    辣椒鸡蛋、辣炒眉豆,土豆丝!卷起来卷起来!
  • No.9
    原谅我卷的不好看!小时候每次吃烙馍卷菜时,我妈就会讲谁谁烙馍都卷不好,上面松散下面滴菜汁,被老岳父一家嘲笑的故事😄😄。
  • No.10
    注意⚠️蒸锅一定要选蓖子紧挨着锅沿那种,如果像下面这这种,蓖子在锅中间部分,往里放烙馍的时候太难为人了!

小贴士

1,这款面团比蒸馒头的面团稍软一点点儿。而且对光滑程度要求不高,实在揉不光滑也无伤大雅。2,我妈擀的特别快,她是擀好一个,放进锅里,再擀下一个,然后不到一分钟又擀好一个,放进锅里再继续。我动作慢,只好全擀好或者擀好一大半了才敢开始往锅里放。大家视自己水平而定😄