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素什锦(上海四喜烤麸)的做法  

佩莱

 

每年冬天妈妈都会做一大锅素什锦 过年过节带到亲戚家 当道凉菜 营养又好吃 素什锦对于我而言 就是家的味道也是因为妈妈的勤劳与巧手 我没怎么吃过外面的素什锦 都偏甜 自家做的还是符合低油低糖 更适合我家口味 大家可以快做好时尝尝味道 热时味道会比凉了浓郁 但经过浸泡也会更加入味如下的方子 量比较大 能做出一锅 我会尽量把用量标记清楚 食材配不全也没有大碍 别差的样数太多就成做的时候要尝花生 别时间太久都没口感了 同时它也最不好入味儿 味道淡了些别担心 浸泡一晚比较好 香菇烤麸最吸味儿 快做好尝尝 淡了再调调味儿 如果已经过咸了 就关火不要浸泡 你们懂得。。。自己调节下啦 ps:不晓得是上海菜四喜烤麸传到了北京还是京味菜的素什锦发扬到上海 总之它成为各地的代表菜足证明它的美味O(∩_∩)O

用料

  • 烤麸适量 2cm建方的话大概10块
  • 黄花菜一大把
  • 花生两把
  • 腐竹适量
  • 香菇10朵到20朵之间 视大小定
  • 冬笋一块
  • 大料两瓣
  • 料酒2小勺
  • 老抽4小勺
  • 2小勺
  • 3小勺
  • 香油适量

步骤

  • No.1
    开始准备材料 除花生外 全部泡发 (泡香菇水不要倒掉 留用)
  • No.2
    热锅放油 油热放两瓣大料 炸香 取出大料 关火 放置几分钟 把油放凉一些(避免热油把食材烧糊)
  • No.3
    炖一个小时左右 看食材的量 还有就是火力 不要把汤全部烧没 (留一些还需要浸泡)
  • No.4
    40分钟时 可以尝尝味道 欠口就加点调料 或者回头多泡让它多入味儿(花生最不容易入味儿 要尝尝它 盛出来也最好让它在底部泡在汤里)
  • No.5
    关火 浸泡 加适量香油 提色增亮
  • No.6
    因为量很大 每次都要用干净的勺子称出 冰箱放置一周没有问题

小贴士

喜欢甜一点的素什锦就再放勺糖后期可以再补老抽上色 颜色重点更诱人 (*^__^*)