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香糟一切:香糟虾+香糟鹅掌鸭信+香糟花毛【曼食慢语】的做法  

救星

 

听说还有十天左右就要迎来一大波欧洲球赛,虽然我完全看不懂球,但是时候做一个香糟拼盘了。香糟有一种酒糟的特殊香气,还有回味无穷的咸香滋味和冰镇之后清清凉凉的口感。我不会和你说我的小伙伴去看吴京的新片是带着香糟去的!微信订阅号及微店入口:amandatastes淘宝店铺:曼食慢语新浪微博:Amanda的小厨房

用料

  • 1小块
  • 2根
  • 花椒1大勺
  • 一小块
  • 2根
  • 花椒1大勺
  • 桂皮1片
  • 八角2个
  • 鸭舌250g
  • 1小块
  • 2根
  • 花椒1大勺
  • 八角2个
  • 毛豆250g

步骤

  • No.1
    【香糟虾】准备斑节虾250g,糟卤半瓶,姜1小块,葱2根,花椒1大勺
  • No.2
    烧一锅开水,放入葱姜、盐、花椒和鲜活的斑节虾,煮2-3分钟
  • No.3
    煮至虾身卷起,立刻捞出,放入冰水降温
  • No.4
    将完全冷却的虾放入糟卤浸泡
  • No.5
    保鲜膜密封好后,放入冰箱冷藏1-2小时,让虾入味儿后即可食用
  • No.6
    【香糟鹅掌】准备鹅掌250g,糟卤半瓶,姜1小块,葱2根,花椒1大勺,桂皮1片,八角2个
  • No.7
    烧一锅开水,放入葱姜、桂皮、八角、花椒和鹅掌,煮20 - 30分钟
  • No.8
    煮至鹅掌软烂,立刻捞出,放入冰水降温
  • No.9
    鹅掌完全冷却后,剪掉鹅的脚趾甲,撕掉没处理干净的硬皮
  • No.10
    剪开鹅掌的脚蹼,把鹅掌剪成方便入口的四小份
  • No.11
    将处理好的鹅掌块放入糟卤浸泡。保鲜膜密封好后,放入冰箱冷藏3-4小时或隔夜,让鹅掌入味儿后即可食用
  • No.12
    【香糟鸭舌】准备鸭舌250g,糟卤半瓶,姜1小块,葱2根,花椒1大勺,八角2个
  • No.13
    烧一锅开水,放入葱姜、八角、花椒和鸭舌,煮10分钟左右,煮好后立刻捞出,放入冰水降温
  • No.14
    将完全冷却的鸭舌放入糟卤浸泡保鲜膜密封好后,放入冰箱冷藏3-4小时,让鸭舌入味儿后即可食用
  • No.15
    【香糟花毛】准备毛豆250g,新鲜带壳花生250g,糟卤1瓶
  • No.16
    毛豆加粗盐和一点点水,搓洗掉豆荚上的细毛
  • No.17
    毛豆洗净沥干后,靠蒂头一侧剪个小口
  • No.18
    烧一锅开水,放入盐和毛豆,煮5分钟左右,捞出。如果喜欢吃软糯的毛豆,可以煮7-8分钟
  • No.19
    简单洗两遍花生,再用面粉加少量水,细细搓洗掉花生表面的泥土,然后洗净沥干
  • No.20
    将花生放入刚刚煮毛豆的开水中,煮10分钟左右,捞出
  • No.21
    将毛豆和花生放入糟卤中浸泡保鲜膜密封好后,放入冰箱冷藏1-2小时,让毛豆和花生更入味儿后即可食用

小贴士

1. 虾、鹅掌和鸭舌都需要冷却了再用糟卤浸泡,没有冰水的话,也可以直接放水龙头下冲洗降温;2. 糟卤在很多超市都能买到,是酒酿的副产品(我之前的自制酒酿在这里),大致就是酒糟+香料卤汁的感觉,很多食物能用香糟卤这种做法来做,都很好吃;3. 按我以往的尿性,我应该是要自己做糟卤的,但这样要花非常多的时间和精力,你们现在夏天在家肯定是不太愿意动手做这么复杂的东西的,所以我直接用了市售的香糟卤,这样比较实际;4. 做香糟菜的时候,我喜欢用纯糟卤来泡,因为糟卤比较咸,每种食材我都不会泡太久,也有糟卤兑冷开水来降低咸度的做法,但我觉得这样香味儿会损失;5. 肉类我会分开糟卤,因为食材本身会有味道,放一起糟容易串味;花生、毛豆本身食材没有什么味道,所以可以放一起糟;6. 用过的糟卤最多可再用一次。