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【豌豆嫩虾】小清新的小菜,适合小清新的你!的做法  

吃豌豆的季节到了!最近的虾,吃的比较多!于是就想着把这两种食材放一起!看看能碰撞出什么样的火花。本帖纯粹为了记录,为自己增添菜单,如果这个菜刚好适合你,那就更好了!

用料

  • 虾仁250克
  • 豌豆50克
  • 淀粉1勺
  • 蛋清1个
  • 少许
  • 料酒1勺
  • 姜丝6条

步骤

  • No.1
       剥虾,去虾线,我用的是红虾,红虾的肉超级嫩,很好吃!但是要注意火候,熟过了,红虾的鲜甜嫩滑的口感就要大大的打折扣了!
  • No.2
    放蛋清,放入少许白糖,加入小半勺料酒几滴米醋,放入几根姜丝和葱条,搅拌均匀,腌制半小时!天热的话,最好放入冰箱保藏!这个步骤,我没有加盐,加盐一起腌制的话,可能会稍微影响虾肉的嫩。
  • No.3
    腌制期间,可以准备好豌豆,做下米饭,准备其他食材!
  • No.4
      半小时之后,拌入一勺玉米淀粉,搅拌均匀,再放十分钟。我放的虾仁有点少,所以蛋液淀粉就显得有点多了,于是我将虾仁挑出,这一步主要去除多余蛋清与淀粉!以免在炒过程过多的蛋清淀粉液体会让这道菜变的糊糊的!
  • No.5
       热锅,放油,姜丝放入,放入豌豆,几分钟,再放入虾仁,加入盐,快速煸炒,直至虾仁从透明色变成白色!这个过程也就几分钟时间吧,装盘!虾仁炒的时间过长,肉质会变老,加蛋清与淀粉,主要目的也是为了保护虾仁的嫩滑!整个过程,我都没有盖上锅盖,就怕将虾仁做的过熟!    小清新的菜出锅,滑嫩的虾仁,小清新口味,趁热食用!

小贴士

1.整个过程放入的调料品不多,本身青豆虾仁这道菜的颜色小清新,我舍不得加入酱油之类的让它变色!2.我的虾,放冰箱冷冻了二个月左右,出来的形状有点不好看,改用新鲜的虾,应该会更好!3.我第一次做这个菜,准备的虾仁不多,导致蛋清与淀粉的量相对的就多了,所以,我把拌入淀粉腌制十分钟之后的虾逐个挑出,怕多余的液体影响外观与口感!4.重口味的人,不适合这道小清新淡口味的菜!