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【健康泡菜】美式酸黄瓜Dill pickles的做法  

命理

 

酸黄瓜在美国那是非常的流行,冰凉酸甜爽脆,家家打开冰箱都有不同口味的几瓶,配三明治、汉堡、BBQ、热狗等等,很多人直接拿来当零食吃,我喜欢切碎了拌金枪鱼用。超市卖的家庭装包装大得吓人,也咸得完全无法下咽,当然了,是我的味道来说,美国人吃得很爽。在饭馆里,酸黄瓜也是汉堡常见的配菜。最流行的口味要数Dill pickles(莳萝酸黄瓜)和Bread and butter pickles(这个不知道怎么翻,指的是一种酸甜口味,用糖很多)。别看正常的美国人平时不吃莳萝,但是酸黄瓜就爱这个味。小龙跟他爸说我们包茴香馅饺子,他爸觉得不可思议,小龙说不是有这味的酸黄瓜吗?你不也挺爱吃的吗?他爸呆萌地觉得“对啊”。酸黄瓜家家有家家的做法,我这个是和小龙奶奶学的。黄瓜和莳萝都是自己种的,几年种了两种黄瓜,美式短粗的胖黄瓜做酸黄瓜,种的中国细长脆黄瓜不舍得拿来做这个,必须得拍黄瓜。这已经是第二次做了,第一次做了太好吃,吃得就剩几根了才想起来照,可小龙说照得太敷衍了。图里是刚倒上醋水的样子,腌几天后黄瓜就会变黄色。以下量可以做2瓶1升左右大小容积的瓶子。【计量单位】标准烘焙量杯、量勺单位1杯  = 240ml(毫升)1大勺 =1 tablespoon = 15ml(毫升)半大勺=0.5 tablespoon=7.5ml(毫升)1小勺 = 1 teaspoon = 5ml(毫升)1/2小勺 = 2.5ml(毫升)1/4小勺 = 1.25ml(毫升)【关于腌菜的健康问题】乳酸发酵是健康食物范围;腌15-20天后、加入香料、大蒜、洋葱、姜就不用担心了;但不建议一次吃太多;当开胃小菜就好,不可完全代替新鲜蔬菜;如果泡菜已经有咸味,减少其他饭菜的盐量。抛开剂量谈毒性都是耍流氓。偶尔食之,没问题。

用料

  • 黄瓜2斤左右,切条
  • 900毫升
  • 白醋300毫升
  • 4大瓣,切片
  • 黑胡椒粒10粒左右
  • 姜黄粉1/8小勺
  • 适量

步骤

  • No.1
    黄瓜切条后,表面撒一些盐,腌10分钟。
  • No.2
    小锅里放水和白醋,煮到滚开,关火备用。如果口重,可以在水里继续放盐,我口轻,腌黄瓜的咸度就够了。
  • No.3
    把所用容器用开水烫一下消毒或微波炉几分钟(确定能用微波炉转)或蒸一下,擦干,无水无油。
  • No.4
    在空瓶子里先放上莳萝,蒜片,辣椒,码好黄瓜。
  • No.5
    把剩下的香料,平均分在两个瓶子里,随意撒在黄瓜上即可。
  • No.6
    把煮好的略放凉一些的水倒入装黄瓜的瓶子里。(注意,先倒一些水,然后晃晃瓶子,再继续倒水,别一下倒太多水,防止瓶子炸裂。)水要没过黄瓜,放凉些后,盖上盖子。a.可以直接放冰箱冷藏。b.也可以室温放2-3天(夏天太热的就还是直接冷藏吧),然后放冰箱冷藏。当时就可以吃,或者密封冷藏20天后再吃。

小贴士

1,去掉莳萝的话,就是original(原味)口味。2,可以用小茴香代替莳萝,味道一样。3,芥末籽和芹菜籽没有的话,会略有不同,但影响不太。4,喜欢酸甜口的,在煮水的时候加30-50糖。5,pickle的颜色都是黄绿色,超市卖的还要加黄色色素达到这种颜色。