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四川老坛泡菜(持续更新)的做法  

作为90后四川人.从小就是吃奶奶泡的泡菜长大的。四川人的家中再怎么都有一口泡菜坛,而且家家户户的泡菜味道都不一样,都觉得最好吃的在自己家。我在外工作后就吃不到奶奶泡的泡菜了,于是便自己泡。结果真香!(。・ω・。)ノ♡泡菜配粥很开胃,还可以来煮鱼,炒鸡杂。。。。等等,想着口水就流出来了。把记忆的味道传承下去☀️菜谱我会根据季节持续更新。(拜托各位,仔细看菜谱,严格按照每一步来!)

用料

  • 冰糖6.7颗
  • 仔姜2斤
  • 高度白酒1瓶
  • 小米辣半斤

步骤

  • No.1
    坛子我是在万能的淘宝买的,产地选四川的就行,洗净倒扣晾干,用高度白酒把内壁冲一冲清洗第二次
  • No.2
    直接加农夫山泉,或者开水加花椒,八角香叶煮过,晾凉再倒进坛里,水占坛子的3分之一多一点就行。
  • No.3
    一斤水加50-60克的盐就行,我是加了5斤水,你们自己看着来
  • No.4
    把洗净晾干的大蒜,小米辣放进坛中(所有的菜都是头天洗好晾干,第二天泡,晾干生水,避免生花)
  • No.5
    加入洗净晾干的仔姜(切记手上无油,无水,不然泡菜水也要坏)
  • No.6
    加入晾干切块的胭脂萝卜(这样泡菜水是红色的泡出来的泡菜有颜色,很有食欲)
  • No.7
    加上晾干的藠头(蔬菜自己想加什么就加什么,但不要加黄瓜,这种出水严重的蔬菜,水容易酸,坏)
  • No.8
    我加了一点,我从老家背来的奶奶家老盐水,促进发酵。没有可以不加,直接多泡几天就行。
  • No.9
    坛子里加入花椒,香叶,小茴香,香奈,增香。再加几颗冰糖(泡菜变脆),盖坛盖前,再倒一小瓶盖白酒。就可以盖坛盖。
  • No.10
    坛沿边加上一圈水,盖上盖子就好了。阴凉处放置一周或者10天,就可以吃了。以后每次加新鲜蔬菜进去,都要加一点盐!!!切记,捞泡菜用专门的筷子是用来捞泡菜。不能沾水,沾有油,不然坛水也容易坏,避免生花。如果生花了加白酒和几颗冰糖,我做了这么久还没有有生花。一打开泡菜坛厨房全是它的香味。(泡菜坛乳酸菌发酵会冒出气体,水会偶尔冒咕噜一声,这是很正常的,一周就算不吃也要打开用筷子搅一搅。)
  • No.11
    这坛沿边的水,一周一换。用干毛巾吸干,擦拭再换清水。一定要保持随时有水。大家有不懂的地方留言就行。
  • No.12
    这是我现在泡菜坛的样子,真的很香,喝粥配泡菜真的很下饭,胃口不好的时候还能开胃。
  • No.13
    更新:老坛酸菜!把芥菜洗干净,挂着吹干,要把菜叶吹焉了,把水分吹干(挂24小时),然后把芥菜放进坛子里,加一点点盐,白酒一小瓶盖,盖上坛盖,7天后就是老坛酸菜了。可以煮酸菜鱼,酸菜粉丝汤。开胃,下饭。
  • No.14
    冬季萝卜出来了,可以用胭脂萝卜和白萝卜皮(晾干1-2天),3天后就可以吃,泡出来就很脆,家里剩了点青红小米辣我也放进去了,不要把梗摘了,不然辣椒容易软
  • No.15
    冬季还有一种菜可以泡,儿菜(四川话,搞不懂可以百度)洗干净切块,晾干水汽再泡,也超级脆,下饭。
  • No.16
    儿菜泡到这种程度就可以吃了,由青变黄就熟透了,而且还很脆。泡的时间越长就会慢慢变软。所以泡菜要随吃随泡。
  • No.17
    冬春季节,是泡老坛酸菜的好季节。芥菜正当季芥菜,大青菜洗干净,沥水晾干。最好多通风几天,变软了再泡。
  • No.18
    折叠一下塞进泡菜坛里
  • No.19
    把它用手多压一下,浸入泡菜水中。再加1勺/2勺盐。盖上盖子密封一周,酸菜就可以吃了。做酸菜鱼🐠,酸菜粉丝汤巴适得很。
  • No.20
    青菜泡成这样就可以吃了,越泡越有味。(2020.3.18日)

小贴士

1.蔬菜晾干不能沾水,沾油2.以后每次加菜,都要加盐!!!!3.切记专门用一双筷子拿来夹泡菜,不能沾生水,和油。避免生花。如果生花了就加点白酒,冰糖。我做了两个月了没有生花。一打开泡菜坛就很香。(泡菜坛冒气有咕嘟声是正常的,说明乳酸菌发酵的很好。刚开始有透明小泡泡也说明乳酸菌在发酵,过段时间就没了。)