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免洗凉皮,不成功都难的做法  

我是个超级爱吃凉皮的南方人,可怜我们这没有卖的,如今我试过无数次终于自制成功了,把配方分享给大家,希望跟我一样喜欢吃凉皮的人都能吃上好吃的凉皮。按照我这个方子和步骤不成功都难。调料对于各位厨友来说应该很简单而且各人口味不同,在这里就不赘述。这次主要分享凉皮的做法。

用料

  • 500克
  • 一勺
  • 澄粉150克
  • 高筋面粉100克

步骤

  • No.1
    首先我不是打广告,高筋面粉我用的新良面包粉,100g。
  • No.2
    澄面也就是小麦淀粉,也是新良的,150g。
  • No.3
    盐,一小勺。加500ml水。
  • No.4
    充分搅匀,最好用搅蛋棒多搅一阵这样的话会更劲道些。过筛,一定要过筛,筛出来的面疙瘩舀一勺面浆继续搅到完全融化。
  • No.5
    根据容器的大小刷上点点油然后舀上面浆,注意,太薄揭不下来,太厚不劲道。做一两个就能感觉出来舀多少。中火上锅蒸,低海拔地区3分钟,高海拔地区4分钟甚至5分钟,一定要盖盖子,蒸好开盖会有大气泡,如图。
  • No.6
    事先准备一盆凉水,天热可以放点冰,蒸下来的凉皮放凉水上,不要急着揭,等锅里的快要好了再揭下来罗里刷点油舀上面浆,把锅里的拿出来立马放水中,把刚舀上面浆的放进去,然后开始计时,如此循环。
  • No.7
    慢慢从一边揭下。每舀一次面浆之前都要先搅一下面浆,以防沉淀。
  • No.8
    做好一个放平刷上油
  • No.9
    每一层都要刷油,摞一起放一两个小时再切来吃,配上黄瓜丝辣椒油调料酱超级劲道超级好吃,刚蒸下来就吃的话口感不如多放一会的好。

小贴士

1.以防不成功,就用我说的牌子做,没有的话某宝某东都有卖,毕竟没有放添加剂,每种面吸水性不一样出来的效果不一样。2.面浆放上锅可以停10秒再拿起来晃一圈再盖上盖子蒸,这样的话厚薄均匀些。3.刚揭下来就不要急着对折或者卷起来,直接平放然后摞起来。4.蒸之前篓里刷的油尽量少一些起到不粘黏的作用即可,蒸下来摞一起的时候油刷得多一些比较好,等吃的时候不会开裂不会干。5.一定要计时,气泡不是唯一判定标准。