...
冷吃系列之会发光的冷吃牛肉的做法  

用料

  • 牛肉1000克
  • 干辣椒60至100克
  • 10片
  • 生抽4勺
  • 黄冰糖1块
  • 老抽4勺
  • 花椒40粒
  • 30克
  • 3克
  • 白芝麻20克
  • 王守义十三香2勺
  • 菜籽油500克
  • 1根

步骤

  • No.1
    牛肉顺着纹路切丝,然后2克盐,2勺生抽,2勺老抽,2勺十三香,八角三奈,黄酒3勺,葱姜,腌制2小时以上
  • No.2
    干辣椒剪成丝泡水
  • No.3
    放菜籽油,油越多越好,大火15秒就够了。
  • No.4
    然后葱姜干花椒炸出香味
  • No.5
    放牛肉丝,注意不要把腌制牛肉的水倒进去了,香料此时可以放
  • No.6
    倒入剩下的香料,大火翻炒,牛肉收缩
  • No.7
    中小火炒5分钟左右,如图
  • No.8
    加入干辣椒和水
  • No.9
    加2勺生抽2勺老抽1小块冰糖翻炒,最小火焖煮个1小时左右。
  • No.10
    一直翻炒收汁,尝味,淡了就加生抽
  • No.11
    收干后,开大火,加入白糖,干花椒
  • No.12
    再炒到微微干
  • No.13
    最后放白芝麻
  • No.14
    翻炒1分钟出锅
  • No.15
    冷吃牛肉怕辣的干辣椒要少放,辣椒水也适量减少
  • No.16
    每一根牛肉在阳光下闪闪发光
  • No.17
    做零食是最好的。再也不买外面的添加剂牛肉干了。

小贴士