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卤牛肉的做法  

用料

  • 牛腱
  • 葱姜
  • 八角
  • 草果
  • 桂皮
  • 香叶
  • 小茴香
  • 山楂干

步骤

  • No.1
    牛腱冲洗干净,切块后用清水浸泡半小时后
  • No.2
    冷水下锅,大火煮开,继续滚煮5至10分钟,充分去除血末和异味
  • No.3
    捞出用冷水冲洗掉表面的浮沫,并用冷水浸泡10分钟,使肉质紧缩
  • No.4
    各种香料冲洗净,入调味包,葱切段,将切片备用
  • No.5
    葱姜和香料包入锅,大火煮开
  • No.6
    添加牛腱和料酒,大火煮开
  • No.7
    添加生抽、老抽和黄豆酱,转中火慢炖半小时
  • No.8
    然后转小火慢炖40分钟,添加盐糖调味,继续小火慢炖20分钟
  • No.9
    能用筷子轻松插透牛腱,即可关火
  • No.10
    捞出牛腱肉,放凉后,自然风干两小时
  • No.11
    卤汁再次烧开,放入牛肉,用小火慢炖20分钟关火
  • No.12
    晾凉后切片食用,也可以让牛腱在卤水中多浸泡几小时更入味,也可以捞出入冰箱冷藏间保存
  • No.13
    卤水过滤后,放凉,收在干净的玻璃容器中,搁冰箱冷藏室密闭保存,可以反复使用,下次使用时只需添加水和部分香料;若长时间不用,需要冷冻保存

小贴士

1、肉要选对部位,牛腱子最适合卤制; 2、肉选好后,先整块冲洗,去掉表面的脏物;然后切块,浸泡在清水中约半小时,去除污血杂质; 3、牛肉焯水用冷水下锅,这样才能充分去除血末和异味; 4、焯水后用冷水冲洗并浸泡,可以让肉质更紧实; 5、香料不必多而全,可以根据自己的喜好自由调整; 6、盐要放得迟,且不要太咸; 7、水要一次加足,若是中途发现水少,应加开水; 8、在锅中放几个山楂片,既熟得快,还可去除异味; 9、卤制时间不宜过长,否则没有嚼劲,而且容易切碎,以筷子能够轻松插入为准; 10、卤好的牛肉冷藏以后,更容易切成薄片。