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Q弹饱满的香辣小龙虾的做法  

【关于小龙虾的菜谱】保留虾黄的处理方式:***如何优雅的吃小龙虾:***清蒸:***蒜蓉:***香辣:***----------------------------------------------毫不夸张的说我今年入夏以来已经吃掉了有100斤小龙虾了,其中有3斤是在成都某知名龙虾馆吃的,吃完后打车去买后悔药可惜药店关门了。不仅脏,而且燥。什么叫燥,就是吃了烧心啊,感觉各种添加剂在心里烧做了一团。剩下97斤都是我自己杀自己炒的。印象里大家都知道虾肉如果散的话,一定是死虾炒制的。其实不然,有时候自己一只一只挑的活蹦乱跳的小龙虾炒出来肉质也很松散。炒好端到桌上以为可以惊艳全场结果被朋友误会买到死虾,内心也真是哔了狗。那么,下面这篇小龙虾的菜谱一定会帮到你。如何做出Q弹饱满的四川香辣小龙虾。恩,不谢~~关于寄生虫什么的,我有个方法可以有效减少寄生虫感染率,那就是少看朋友圈转发的文章。之前有写过小龙虾保留虾黄的处理方法,在往期菜谱里可以找到。我今天发的这个是没有剪头部的,为了完整的保留虾黄。毕竟剪虾头就有掉虾黄的风险。主要太心疼那一口鲜滑。

用料

  • 小龙虾2斤
  • 青椒3个
  • 红椒1个
  • 小米椒1小把
  • 泡椒1小把
  • 仔姜2个
  • 老姜1个
  • 蒜瓣15个
  • 大葱5根
  • 花椒1把
  • 黄瓜1根
  • 老抽1勺
  • 料酒1勺
  • 花椒粉半勺
  • 孜然粉半勺
  • 八角1个
  • 山奈2个

步骤

  • No.1
    讲究一些的话就参照我往期菜谱里“保留虾黄的小龙虾处理方式”把小龙虾清洗处理干净。如果怕麻烦就不剪虾头,把虾嘴前的须剪掉就行。沥水,尽量沥干水。
  • No.2
    烧锅倒油,油热后把沥干水的虾倒入锅内。这一步很重要,它决定了你的虾肉是否Q弹。首先一定要等油开了之后再倒虾。原理是打理好的小龙虾还没有完全死掉,这时候倒入滚烫的油锅里虾肉会下意识收缩至紧绷。比起直接下锅爆炒的虾,炸过油的虾一定比爆炒虾更加QQQ。油炸的时间掌握在1分钟左右,捞起沥油。
  • No.3
    老姜剁末,5个蒜瓣剁末。小米椒和泡椒切碎。仔姜切丝。二荆条切丝。大葱切段,青椒红椒切滚刀。黄瓜切条。豆瓣酱剁碎。恩,如图。
  • No.4
    用刚刚炸虾的油大概平时炒菜三倍的量倒入炒锅内。油温八成熟的时候下入剁碎的豆瓣酱、姜末、蒜末。翻炒出红油。下一把花椒,一个八角,两个山奈。下小米椒、泡椒、干辣椒、蒜瓣,(姜丝可以现在放,也可以之后水煮时放,现在放更辣)。下一勺老抽,一勺料酒。意思就像是炒底料一样。
  • No.5
    倒入一瓶啤酒,试了几种啤酒觉得勇闯和哈啤不错。大火煮开。啤酒会稀释味道,所以一会儿还得继续调味。
  • No.6
    锅里开了之后倒入炸好的小龙虾和切好的葱段。撒一层盐。翻炒均匀。让小龙虾都淹过水。因为小龙虾本身带了土腥味,所以水煮的时候不用盖锅盖,油烟和蒸汽可以把腥味带走。
  • No.7
    5分钟后倒入青椒、红椒,翻炒。继续煮5分钟。5分钟之后倒入黄瓜翻匀。
  • No.8
    按口味加盐、味精、鸡精,老抽、生抽。自行调味。这个我教不了你们。众口难调。
  • No.9
    装盘,撒葱花和香菜随便啦。香喷喷油爆爆。有时间和兴趣的话,就摆个盘咯。

小贴士

1,小龙虾的打理方法大家自己翻一下。我有写过。至于需不需要盐水泡的话,有时间可以泡泡,没时间就多刷刷干净就行了。2. 自己在家高温炸过的虾吃着真的比外面放心多了。外面的虾也会炸,但是油用了多久了大家可想而知啊。3,别带手套,别矫情。洗干净手直接甩开膀子开干吧。你戴手套的工夫人家都吃几只了。4,记!得!交!作!业!我!容!易!吗!