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酥鲫鱼的做法  

做好的酥鲫鱼放到保鲜盒里在冰箱中冷藏,可以保存3~5天,吃的时候也不需要再加热,凉着吃的味道更好,可以用来就酒,下饭,还可以当做零食来吃~~~~~

用料

  • 鲫鱼40条(不要太大的最好50克左右)
  • 冰糖30克
  • 酱油20克
  • 料酒20克
  • 陈醋30克
  • 白糖20克
  • 植物油适量
  • 葱段200克
  • 根据 自己的口味
  • 干辣椒10个(可根据自己的口味增减)
  • 八角2颗
  • 香叶2片
  • 花椒30粒左右

步骤

  • No.1
    将鲫鱼去鳞和内脏,鱼肚子里贴在鱼肉上面的黑膜一定要去掉,鱼籽可以保留,洗干净再放回到鱼腹中,将鱼控去多余的水分待用
  • No.2
    将葱、姜、辣椒、花椒、八角、香叶分成两份
  • No.3
    取一焖锅将其中一份葱、姜、辣椒、花椒、八角、香叶铺在锅底
  • No.4
    煎锅在火上烧热,放植物油铺满锅底,将鲫鱼分批煎至两面金黄(如果喜欢像罐头一样,那么最好采用炸的方法)煎鱼时一定要用热锅凉油,并且一定要等到一面煎透再翻面,不然会掉皮,不好看,也可以将鱼两面沾少许干淀粉再下锅煎,这样也不会沾锅
  • No.5
    将煎好的鱼象图中那样头朝外尾朝内转圈摆在葱姜等调料上,为第一层
  • No.6
    再像上面那样将第二层摆在上一层鱼与鱼之间的空隙处
  • No.7
    以后各层都是这样叠放,另一部分调料放在中间层如果鱼的量少调料就放一层就够了
  • No.8
    将冰糖熬成糖色加足够量的热水放酱油、白糖、陈醋、料酒烧开
  • No.9
    倒入摆好鱼的焖锅中,汤一定要没过鱼,不够可以再加些热水,一次加足,中途就不要再加水了
  • No.10
    中火烧开,小火焖2个小时,盐在1小时后加
  • No.11
    将锅中的汤汁大火收浓即可
  • No.12
    吃时将鱼一条条用筷子夹出来,浇上汤汁即可。凉后吃味道更佳

小贴士