...
卤猪心、猪肝(卤心肝)的做法  

月老

 

5.21虽然过去了!但我永远也忘不了当天吃的这道菜!不知道是巧合还是怎么滴,当天这两个食材到真的是应景儿!都说了妳是我的心肝,今天就给你尝尝这心肝组合!

用料

  • 猪心1个(约300克)
  • 猪肝1块(约200克)
  • 6片
  • 小葱3根
  • 5瓣
  • 八角2粒
  • 花椒10粒
  • 香叶3片
  • 干辣椒2条
  • 料酒2汤匙
  • 生抽5汤匙
  • 冰糖3小粒
  • 1/2茶匙
  • 老抽1茶匙
  • 食用油1汤匙

步骤

  • No.1
    猪心对半切开,清理掉内部的血块,猪肝去掉血管,一同用清水泡30分钟。姜切片、葱切段、蒜用刀拍破。
  • No.2
    锅里注入冷水放入1汤匙料酒和猪心、猪肝。开火煮制水滚,捞去浮沫,取出猪心和猪肝备用。
  • No.3
    另取一个锅子,加入食用油,爆香姜片、蒜和葱。加入清水约600ml,放入料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、八角、香叶、花椒、干辣椒,煮滚后放入烫好的猪心和猪肝。再次煮滚后调小火(最小的火力)盖上盖子,煮8-10分钟左右将猪肝捞出,用牙签穿透猪肝看没有血水溢出即是熟了。猪心则继续用小火煮20分钟。
  • No.4
    煮好后关火,猪心不必捞出,一直用卤汁泡着。待卤汁完全冷透后再放入刚才捞出的猪肝一同浸泡2小时以上,直到完全入味。
  • No.5
    吃之前,将卤好的猪心猪肝切片,淋上卤汁即可。喜欢重口味可以用一点蒜末+生抽+醋+香油+一点点糖,调成蘸汁蘸食。

小贴士

猪肝比较容易成熟所以煮的时间较短,而且一旦成熟后马上捞出放冷,最后再用卤汁浸泡入味。猪心比较不容易成熟,所以卤的时间一定要足够。