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秘制炸串配方的做法  

歌眠

 

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用料

步骤

  • No.1
    撒料部分:将花生粉500g、黄豆粉300g、红葱酥50g、蒜酥70g、料粉10g、味精10g、鸡精10g、盐30g、冰糖粉30g、辣椒粉150g,倒在一个盆里。
  • No.2
    把所有的调料混合均匀。
  • No.3
    倒进打粉机,打粉5秒。
  • No.4
    在打好的调料粉里倒入半颗粒孜然粉100g、苏子30g、芝麻50g、料粉10g(做法比例写在下面),混合均匀完成。
  • No.5
    辣酱部分:在锅内烧700g水,下入辣椒粉100g、蚝油140g、蒜蓉辣酱60g、鸡精味精芝麻各10g、冰糖粉15g、上一步做好的撒料粉20g,熬开。
  • No.6
    倒入少许水淀粉勾芡,黏稠度如图,然后出锅备用。
  • No.7
    炸串部分:准备你喜欢吃的炸串,香菜卷、鸡排、鸡肉牛肉小串都可以。油的比例为起酥油:色拉油=3:7
  • No.8
    炸好的炸串刷上一步做好的辣酱。
  • No.9
    撒上第一步做好的炸串撒料完成。
  • No.10
    趁热就可以吃了,非常好吃!

小贴士

料粉香料比例:八角15g、草果15g、辛夷1g、香叶5g、筚拨10g、甘草5g、良姜13g、丁香3g、花椒13g、山奈10g、桂皮9g、小茴香8g、陈皮13g、白芷14g、砂仁15g、香果10g、肉蔻15g(香果、草果、砂仁拍破去籽留皮,按未去籽前称量)