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麻辣牛肉干的做法  

云端

 

生活在重庆,不爱牛肉就是不爱这座城!火锅一定要点牛肉串串一定要点牛肉还有耙牛肉火锅……吞口水了……琢磨着自己做一次牛肉干当作居家大零食,奈何一直没找到起步的动力……一个外地的朋友非要缠着要吃,心想着自己做还是要省钱很多,食材也会安心!有了这引子说干就干吧

用料

  • 芝麻油适量
  • 料酒适量
  • 花椒粉4勺
  • 孜然粉4勺
  • 适量
  • 蒜末适量
  • 姜末适量
  • 味精适量
  • 白糖适量
  • 干辣椒适量
  • 大葱段3段
  • 花椒粒38颗

步骤

  • No.1
    ✅准备好牛肉放清水里泡血水,我泡了一个下午,期间换了四次水,这一步一定不要省!泡血水去腥哦(如夏天,此步骤需在冰箱冷藏室完成)
  • No.2
    ✅泡好的牛肉切成粗点的条状冷水下锅,加入花椒粒、老姜片、料酒煮开撇去浮末,捞出洗净控水。
  • No.3
    ✅用砂锅熬卤水,卤水在切牛肉条的时候就熬着了,过水的牛肉倒入卤水里大火烧开后盖盖转小火熬1-2个小时,熬好后不要搅动,让牛肉条在砂锅中浸泡过夜(也可以浸泡4个小时,过夜浸泡会更香)
  • No.4
    ✅卤过牛肉条捞出沥干卤水备用。
  • No.5
    ✅热锅凉油,油尽量多一点,不然就变成炒得了,当油温七成热时(筷子插入油锅会冒小泡)倒入牛肉条(注意防溅)。这一步需要提醒是:如果你想吃有嚼劲的牛肉干就炸得干一点,因为考虑到朋友的牙口不是很好,所以这个牛肉我并没有炸得太干,水份炸干后就进行下一步的操作了
  • No.6
    ✅当锅里的油呈清亮色的时候开始调味,加入姜蒜末、辣椒丝(小技巧:辣椒丝用之前可用开水泡一泡,这样就不会炸糊)。
  • No.7
    ✅开中火煸炒出蒜香味后,加入辣椒粉、孜然粉、花椒粉、盐、白糖拌匀,关火。
  • No.8
    ✅加入熟的白芝麻搅拌均匀。
  • No.9
    ✅ 最后加入味精,淋芝麻油搅拌均匀出锅。(喜欢花椒香气的朋友也可以再淋入少量花椒油搅拌均匀)。
  • No.10
    ✅成品,我老公一吃就停不下来了。
  • No.11
    ✅因为要寄往外地,又接连着抽真空包装好邮寄。

小贴士

1、牛肉泡血水很重要2、我觉得卤制的过程中切条肯定要入味些3、想吃得有较劲儿的就多炸一会儿4、有些方子会加入豆瓣酱,我不评论,反正我不爱牛肉干里放豆瓣酱5、好辣的朋友请选择朝天椒辣椒,可以辣到你怀疑人生